猪肉丸子的做法及配方是什么？

准备材料：猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。

丸子馅的做法和配料 胡萝卜丸子馅的做法和配料

丸子馅的做法和配料 胡萝卜丸子馅的做法和配料

步骤一、做法准备所需材料。

步骤三、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

步骤五、锅内加入清水烧放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。开。

步骤七、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。

步骤八、再捞出煮好的肉丸。

步骤九、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

步骤十、烧沸后加入丸子。

步骤十一、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

步骤十二、撒上葱花即可出锅。

步骤十三、肉圆就做好了。

清汤丸子怎么调馅

取锅，加入少量油烧热，放入鸡肉丸子以小火煎至上色，再放至作法1的小豆苗上。

做法：

1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。

3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。

手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的`品质口感。

5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。

6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。

7、停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，这道清汤白丸子就完成了。

9、猪肉肥瘦比一定控制在3：7左右，浮动不超过4：6到2：8，太瘦了口感不好，太肥了油腻。要精切精剁，把肉剁细腻了，口感才好；实在不愿意剁肉，就绞肉，绞两遍，把肉绞细腻了。搅肉一定要按着一个方向划同心圆的方式搅打上劲，中间配合着摔打肉泥，这样做出来的白丸子口感才弹性十足。

花椒水、葱姜水一定控制在100-150克，多少都会影响丸子口感。汆丸子时，一定要煮沸后关火，开锅汆丸子容易煮散了。，关于淀粉的应用，个人做丸子从来不放淀粉，做成的丸子照样口感弹性十足；放淀粉后，总感觉口感受影响。如果要加淀粉，建议，500克肉，30克左右干淀粉，不小诀窍超过50克淀粉。

牛肉丸子馅的做法和配料

牛肉丸子汤，味道鲜香制作简单，只要多加两味调料，丸子非常香嫩

大家好，我是熠小厨。牛肉丸子汤，是一道家庭最常见的美食，因制作简单，味道鲜香又营养，深受大家喜欢。在天气炎热的时候，人体出汗比较多，消耗能量也比较大，吃东西又没有什么胃口，大鱼大肉不想吃，太清淡的食物又吃不下去，那么，这个时候，来一碗牛肉丸子汤应该是不错的选择，不但能够增加营养还有开胃生津的作用。

说起牛肉丸子汤来，制作的过程中，所需主要食材一般情况下有牛肉、鸡蛋、萝卜、等，调料是盐、蚝油、料酒等，再通过中火煮制而成，味道鲜美。可是，很多朋友在做牛肉丸子汤的过程中，会遇到做好的牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香等问题，导致整碗汤都不好喝，缺少鲜香？这是什么原因呢？在制作牛肉丸子汤时，使用的牛肉也是新鲜的，调味料也没有多放，怎么就做不出来鲜香的口感来。这个问题也困扰了小厨很长时间，后来经过不断地咨询和多方地请教，才找到牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香这个问题的，只要在制作过程中，多加两味调料，牛肉丸子会非常香嫩。

一是加鸡蛋清。在使用鸡蛋的时候，不要使用整枚鸡蛋，而是只使用鸡蛋清，鸡蛋清对牛肉能够起到鲜嫩的作用；鸡蛋黄不要用，鸡蛋黄会使牛肉发硬，在搅拌牛肉馅的时候，打入两枚鸡蛋的蛋清进去，然后，进行充分地进行搅拌均匀即可，这样做才能使牛肉丸子嫩鲜。

二是加淀粉。在制作丸子的过程中，加入适量的淀粉，淀粉对牛肉能够起到使牛肉不柴的作用，与鸡蛋清同牛肉一同搅拌均匀，这样做牛肉丸子吃起来嫩鲜不发硬好吃。做牛肉时，只要多加两味调料，保证牛肉嫩鲜好吃。

【牛肉丸子汤】

所需食材：牛腩肉，白萝卜，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，香油，香菜，姜末，葱花，花椒粒，食用油

制作步骤：1、白萝卜洗净去皮，切成丝，香菜切成末，粉丝冲洗干净，待用。

2、取一锅搅入适量面粉。，注入适量的食用油，烧至5分热，放入20粒花椒粒，炸出花椒油，放凉，待用。

3、在买牛肉的时候，把牛肉搅成饺子馅状，回家后，将牛肉馅倒入盆中，加入放凉的花椒油，提一下牛肉馅的鲜香；加入姜末、葱花，提一下牛肉馅的鲜味。

4、将提前准备好的两枚鸡蛋的蛋清倒入到牛肉馅中，再加入1勺淀粉，这一步很关键，只要多加这两味调料，做好的牛肉丸子非常香嫩。

5、加入1勺酱油、1小勺盐，顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅上劲即可，步骤这样做的牛肉丸子不会散。

6、牛肉馅搅拌均匀后，根据个人喜爱揉搓成丸子形状，放在盘子里，待用。

7、取一锅，锅内注入清水，放入萝卜丝，中火，煮至萝卜丝发软，萝卜丝7-8分熟的时候，放入丸子，煮至丸子漂浮起来，翻滚几次，加入粉丝，煮2至3分钟，加入1勺盐、1勺蚝油、香菜末，煮2分钟左右，出锅前滴几滴香油，美味的牛肉丸子汤就做好，出锅了。

牛肉丸子汤，颜色清爽诱人，味道鲜香扑鼻，喝上一口汤，鲜香味美，满口生津，吃上一口丸子，嫩鲜好吃，唇齿间都散发着香味，快来试试牛肉丸子汤这道美味吧，吃上一口，保你喜欢。

温馨小贴士：1、做牛肉丸子尽量选择牛腿肉和牛腩肉，肥瘦相间，选择这样的牛肉做出食品不柴，而且还很香。2、萝卜可根据个人口味选择。3、煮牛肉丸子汤的时候，在放入丸子的时候一定要使用中火，大火容易使丸子煮散，小火煮的时间过长，丸子口感会不好

猪肉丸子怎么调馅好吃

绞肉300克，仔鱼300克、高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗、泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙、、胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙。

猪肉包饺子剩下的韭菜猪肉馅。丸子怎么调馅

材料

鱼翅50克，江米、紫菜、鸡蛋各25克，腊肠、胡萝卜、各50克，生菜l5克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量

1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。

2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。

丸子怎么做好吃，炸韭菜丸子的家常做法

步骤二、将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。

韭菜丸子的做法

调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

1.韭菜整理后洗净沥水备用

2.准备面粉和鸡蛋

3.将韭菜抹碎，装入大碗中

4.放入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精

5.加入面粉

6.拌匀备用

7.用手抓一把丸子馅，从虎口处挤出丸子

8.油炸锅放入植物油，烧至九成热，下入挤出的丸子，炸至丸子金黄，出锅沥油食用

油炸丸子馅的做法和配料

适量

准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲，搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可下面，就和大家分享一下牛肉丸子汤这道美食的做法，喜欢的朋友们注意收藏。以了。倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。

羊肉丸子的做法及配料具体如下

、羊肉丸子

菜品特色

主料：羊肉(肥瘦)500克调料：盐10克，淀粉(玉米)15克，味精1克羊肉丸子的

1.将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；

2.羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；

3.用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮8、菜品特点：汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口。起水面即可；

4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

第二、羊肉丸子萝卜粉丝汤

材料

材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量

1、羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿；

3、锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟；

4、调小火，用虎第四步，冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实；口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟；

5、放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。

1、煮萝卜时开盖煮可去除萝卜异味，煮沸时加盐也是为了去除萝卜异味；

2、吃时可加香菜、醋、胡椒粉调味。

羊肉丸子馅料怎么配

2、萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；

【羊肉丸子馅料怎么配好吃】

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

（1）羊肉丸子做法

材料：

将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用。取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀

再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状

再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后

起锅沥油成为丸子备用

锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。

（2）羊肉丸子做法

材料：猪肉，韭菜，面粉。

煮开水，一个一个下丸子，捞出即可。

可用于直接食用，也可做汤做菜。

韭菜猪肉馅打个鸡蛋，这样馅料不容易出水，使包饺子变得方便，同时这样也可以提韭菜的鲜味。

准备好一个一次性塑料手套就好了。 （3）羊肉丸子做法

材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、

葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量。

羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿。

萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软，锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟。

调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟。

煮萝卜时开盖煮可去除萝卜异味，煮沸时加盐也是为了去除萝卜异味，吃时可加香菜、醋、胡椒粉调味。 （4）羊肉丸子做法

材料：鸡肉丸子公克，小豆苗80公克，高汤120㏄，

太水适量，蚝油1/2大匙，糖少许，香油少许，盐少许。

小豆苗洗净，放入加了少许盐(分量外)的滚水中略烫，捞起沥干放入盘中。

另取锅，加入高汤煮滚，放入蚝油和糖煮匀，再以太水勾薄芡，加入香油拌匀，淋至丸子上即可。 （5）羊肉丸子做法

材料：五花肉300g、莲藕、鸡蛋1个、淀粉适量、

葱姜末、酱油、盐、五香粉。

五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。

肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。

莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。

将馅料搅拌均匀。

用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。

油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀。

蒸丸子馅的做法和配料

清蒸肉丸子的做法：

备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；

制作过程：步，手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水；

第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲；

第三步，加上盐、熟油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在自制猪肉丸子的做法冰箱冷藏一会；

第五步，做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水；

第六步，锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟；

第七步，时间不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉；

第八步，将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子猪肉丸子的做法步骤1313.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。上，撒上葱花，即可。

烹饪小技巧：1、调制肉馅的时候，加上适量的清水，搅打上劲，吃起来的口感不会干，加上点熟油，口感也会更加的嫩滑，蒸制的具体时间，需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握，清蒸肉丸子的时候，掌握一个小技巧，便是用汤匙刮起肉丸子摔打，这样可以使得丸子更加的紧实，蒸的丸子才会紧致不散。

2、夏天的丸子就要这么吃，清蒸的丸子，饱满多汁肉香嫩滑，我家一周吃3次，关键是好吃不上火，吃多了不怕，的勾芡这一步可以使得丸子包裹汤汁，吃起来的味道更好，所以万万不可省略，非常建议大家学着做。

包肉丸子怎么做如何做好吃

适量

材料

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

调味料B：酱油10cc，料酒10cc

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

猪肉丸子的做法步骤11.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉

猪肉丸子的做法步骤22.加一勺姜蓉

猪肉丸子的做法步骤33.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

猪肉丸子的做法步骤44.加一勺盐

猪肉丸子的做法步骤55.加一大勺白糖

猪肉丸子的做法步骤66.加适量鸡精

猪肉丸子的做法步骤77.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

猪肉丸子的做法步骤88.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌

猪肉丸子的做法步骤99.加入适量面粉，再搅拌

猪肉丸子的做法步骤1010.加入玉米淀粉，继续搅拌

猪肉丸子的做法步骤1111.把肉馅继续搅拌，使之上劲

猪肉丸子的做法步骤1212.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

猪肉丸子的做法步骤1414.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

猪肉丸子的做法步小诀窍骤1515.待丸子都浮面，再煮一分钟，捞出，沥干水

牛肉丸子馅的做法和配料窍门窍门

淀粉

主料： 牛肉（瘦）200克 猪肉(肥)150克

盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉。

辅料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发) 30克 鸡蛋75克

调料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；

3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

制作过程

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可