在美食世界中，"叻"是一个不可忽略的形容词，它描述了食物令人愉悦的辛辣味道。我们对辣味的感觉源自辣椒中发现的辣椒素。

辣味背后的科学：叻是什么意思？

辣椒素和痛觉受体

辣椒素是一种脂溶性有机化合物，可以与口腔和鼻腔中的痛觉受体 TRPV1 结合。当辣椒素与 TRPV1 结合时，它会激活受体，产生灼烧或刺痛的感觉。这种感觉与疼痛相似，但它实际上是无害的。

为什么我们喜欢辣味？

虽然辣味在技术上是一种痛苦的感觉，但我们却本能地被它所吸引。这是因为辣椒素刺激 TRPV1 受体也会释放内啡肽，这是一种自然止痛剂，能产生快感和欣快感。因此，当我们吃辣味食物时，我们体验到一种矛盾的快感：一方面是灼烧的刺激感，另一方面是愉悦的内啡肽释放。

辣味的程度

辣味的程度可以根据斯科维尔指数来衡量，该指数以辣椒创造者威尔伯·斯科维尔命名。斯科维尔指数表示辣椒中辣椒素的浓度。最辣的辣椒，如卡罗莱纳死神椒，其斯科维尔指数可高达 320 万。

对健康的影响

辣味对健康有许多潜在的好处。辣椒素已被证明具有抗氧化、抗炎和抗癌特性。它还可以促进新陈代谢，帮助减肥。然而，过量食用辣味食物可能会导致胃灼热、腹泻和其他消化系统问题。

词汇小贴士

除了 "叻" 之外，还有许多其他形容词可以描述辣味，例如：

辛辣的 灼热的 刺痛的 火辣的