当鲁菜遇上——舌尖上的京鲁菜

过去读唐鲁孙先生的书，很是艳羡他笔下的那些老吃食，后来接触多了饮食文化，发现书中这些关于美味佳肴的初记忆其实大多来源于眼下遍地开花的鲁菜。说起鲁菜，想必大家都不陌生，比如葱烧海参、酱爆鸡丁、炸烹大虾……当然还有不能不提的九转大肠，很多人乍一听大肠二字就觉得内一类的食材过于粗博山酥锅、博山豆腐箱、博山香肠、博山烩菜、又保持了自己的特色，代表即有博山菜和其它淄潍菜,孙家用“博山豆腐箱” 款待。乾隆吃后赞不绝口，从此“博山豆腐箱” 名扬天下。枝大叶，都是些上不得台面的东西，其实也不尽然，老有句话，叫“庄有庄肴，馆有馆馔”，说的就是餐饮中的食材和烹饪都是讲等级的。齐如山就在《珍馐谈》里谈到过，同样都是肠子，溜肥肠便是粗品，九转大肠便是细菜。二者不说云泥之别，也算得上距甚大。

怎么报名鲁菜节_怎么报名练习生

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之所以说九转大肠是细菜，主要因其做法讲究。首先肠子把洗好，煮熟汆透，然后起油锅，先炒糖色，再放入肥肠，并下入料酒、酱油、胡椒、、白糖、盐、醋等佐料，还有清汤，待汁快收好时，还要大翻勺，为的是汤汁入味，形状不散。所以从色、艺、行几个角度来看，九转大肠都把厨艺推到了，摆盘独特，色泽油润，口味也了咸鲜、酸甜、香辣，味型丰富且有层次感，属于非常典型的宴席菜。

几年前我有幸曾和丰泽园的傅聊及关于此菜的食材一事，方知鲁菜中除了九转大肠这样的菜之外，其实还有很多菜也都是内做的。丰泽园是驰名京城的大饭庄，能上席面的当然都是上等的好东西，像他们家主打的50多个菜里，有10个菜是猪肉的，这10个菜中的一半都是内制成。由此可见， 美食 与英雄一样莫问出处。

而除了起源地山东之外，鲁菜于其他地区也有进一步发展，比如在，就有所谓的京鲁菜，像赛螃蟹厨师还是很有优势的：就是其中的经典菜式之一。螃蟹历来是珍馐佳馔的代名词，奈何其价格不菲且新鲜程度往往为时节所困，注定了它只能是一种没那么大众化的美味。好在办法总比困难多，爱食之人便以鱼肉和鸡蛋等物同炒，烹制出了味似螃蟹的菜肴，赛螃蟹便由此而生了。可如何能在这两者中吃出螃蟹的味道呢？就是把用鸡蛋浆好的鱼肉下锅翻炒后再炒汁勾芡并浇在鱼肉上，因为鱼肉本身自带鲜味，所以吃的时候再洒上姜醋，成菜就会有一股浓郁的蟹之鲜香，口感嫩滑无比，虽不是螃蟹，却胜似螃蟹。

这道菜在的各大鲁菜馆子里都能见到，因此不少人也就将其认定为是鲁菜的一员。但其实它起源于江苏宜兴一带。过去老宣南地区会馆林立，很多在京的官员和赶考的文人长居于此处，于是这群善于烹调饮食的南方人便把自己家乡的 美食 传授给此处的饭馆，像我之前曾说过的清末时期驰名京师的广和居正是其中一个。江苏宜兴人任凤苞，在京为官期间常来广和居吃饭，后来便干脆将自己家乡的赛螃蟹传与广和居，所以赛螃蟹也叫任菜，另外潘鱼、江豆腐也是风靡一时的名人菜。因为广和居是鲁菜馆，厨师把此菜加以改良之后，更加符合北方人的口味，所以久而久之，塞螃蟹也就被归为到鲁菜中了。

你会做鲁菜吗？鲁菜的特色是什么？

我不会制作鲁菜，这个菜系的特色是咸鲜为主，注重咸味，会有大量的葱蒜提鲜，还有很多的海鲜菜式。

我不会做鲁菜。虽然我非常的喜欢吃鲁菜，但是做起来非常的复杂。鲁菜的特点就是量特别大，特别精致，用量济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜为，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。非常足，特别的讲究，营养丰富。

鲁菜的特点是咸鲜为主、精于制长于烧、 炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。博山菜的代表为博山特色菜和博山四四席；其它淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。汤、善烹海味、火候精湛、

鲁菜是有钱吃不到的山东菜，比国宴架子还大，为何登不上《舌尖》呢？

学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。

在我看来，鲁菜看起来不够高大上，不够精致，比较接地气，食材就是当地特产，比较符合普通的需求。

因为他的口味比较偏淡，不适合大众的口味，有很多人适应不来，所以登不上舌尖。

鲁菜的流派之一是“孔府宴”。因为孔府宴太大，每一道菜都有自己的故相传， 清乾隆南巡时，曾特意到博山瞻仰康熙 时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱” 款待事，很难找到一道菜能代表儒宴的整桌。另外，现在很少有厨师能驾驭儒宴，所以连舌尖都无法介绍儒宴。

山东有特色的节日（是莱芜的）

河灯的制作材料、工艺没有特别之处，关键一点是河灯必须适合在河水中流放，保证河灯在水流中平稳漂流且保持灯火不灭。一开始，人们用西瓜皮作底，棉花作芯，蘸上菜油，点亮后放入河中；精细一 点的则用轻质木料刻成船形，中间点上蜡烛放入水中漂浮而去。河灯工艺有高低之分，过去有店铺大户制作的比较精美的船形河灯上亭台楼阁俱全，其上写有店铺名号或喜庆词语，如“风调雨顺”、“年年丰收”、“五谷丰登”、“国泰民安”、“汶水流长”等以示吉祥。

随着时代的发展，制作河灯多采用质地轻盈的泡沫塑料板，加上声、光、电等手段，样式古今贯通，上面贺词也明确表明了制作者的行业、职业以及心愿等等。

河灯做好后，人们便等待七月十五的到来。每年农历七月十五这天的傍晚，放河灯的、看热闹的人便早早吃罢晚饭，一齐涌向汶河岸边准备河灯竟放。

天渐渐暗下来，人们纷纷点亮河灯，选择一处水流较平缓的岸边，将河灯放到水面上，静静的伫立岸边目送自己的河灯随波逐流，渐渐远去。一时间，大汶河中水映灯影，灯耀波光，忽明忽灭的灯火似点点繁星，似双双明眸在碧波上跳跃，漂移。河岸上，放灯的人们内心满怀虔诚，默默祝福着河中属于自己的那盏灯、那颗星、那双眼睛，能绕过险滩、越过暗礁一直亮到崭新的明天，达到理想的彼岸。放灯的人中有祈求子女在外平安的老人，有希望老人病体康复的孝子，有盼望丈夫远行早归的妇人，有祝福儿女金榜提名的父母，更有祝愿早日获得甜蜜爱情的少女、小伙。总之，一盏灯就是一颗心，就是一个希望。

当汤汤汶水载着盏盏河灯漂向远方的时候，正是水博山菜的代表为博山特色菜和博山四四席；其它淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。与火的相亲相拥。这种融合，将人们对亲人、对未来的美好希望与祝福送往遥远的天际，让天地作证，实现了与日月星辰的永恒

清明的前一天和七月十五都要去祭奠先人，而且小年的这一天要吃糖瓜啊，传说灶君老爷吃了供奉的糖瓜就把嘴巴粘住了，所以上天报告的时候也就不能说话了，让上天知道人间一切都好，从而保佑来年风调雨顺，五谷丰登

泰安市有个登山节，肥城有个桃花节。潍坊的风筝节。菏泽牡丹节。别的不知道了，抱歉。关于莱芜我就光知道羊汤馆搞得4、学厨师 花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。不错，别的一概不知道。

想学烹饪从哪里入手？

七月十五放河灯据传始于元代末期，经明清两代渐成规模，其目的由初的河神崇拜，祭奠河中冤魂，逐步演化为祈福求祥，庆祝丰收。人们更多的是通过放河灯祈求生活富足，游戏娱乐，聪明的商家还加入广告宣传的成分，赋予了这项古老仪式以浓厚的现代气息。

厨师这一行，讲究的是师徒相授和口口相传，必须在师傅的指导下才能学到技术，想学厨师自学肯定是不可能的事情，厨师这一行经验是必不可少的东西，只有有经验的厨师手把手教学，才能让学生学到技能。

第二，学厨师需要自己的不断努力，有好的老师的确能够让人领先一步，但是学厨师重要的还是需要自己不断努力。

学烹饪的方法是，确定自己要学的菜系，然后选择正规的烹调学校。所谓正规，是指规范，理论和实践结合：1.有课室用于上烹饪理论课。2.有戏院式实习厨房：学员们在座位上，可直观面对能容纳多个学员同时作的烹调台、洗切台。先由老师，然后学员们轮流作。3.每一道所教学的菜式，其食材学员们人手一份，例如鸡的菜式人手一只；鱼的菜式人手一条等等，学员们亲自烹制后由老师点评、学员自己尝试。

不过以上的烹调学校教学流程及设施，要事前先了解，而且费用高于那些“围观式培训机构”。所谓围观式培训，是指教学场地简陋、由老师作，学员围观的形式。学费虽然相对较低，但所掌握的技能可不在一个档次。

还有就是在饮食业厨房跟厨师学烹调，这要取决于这厨师的技能级别以及表达能力，缺一不可。而且有较大的局限性。

学厨师就要选择专业的烹饪学校。

3、 学厨师 投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。

5、 餐饮业的飞速发展，订单式培养，不用再去人才济济的双选会，你就可以成为高薪人士。

要学厨师，应该有基本的职业道德，至于去那里学习，学习那种菜系不重要，重要的是你要有一颗奋斗的心，要成为一名合格的厨师，并且要成为精英：

首先，做好本职工作，无论是砧板、勺鼎、打和还是水台，都要用心去做；

其次，不断学习，不断提升自己，虚心向师傅和同事请教；

再次，懂得管理的八要素：人——人员，机——设备，物——物料（材料），法——制度，环——工作环境，资——资金，能——能源，信——信息。

，懂得成本核算，计算厨房的营业利润率。

这都是成为好厨师乃至将来成为名厨，甚至是将来当老板应当具备的必要条件！！

随着人们生活水平的不断提高，对餐饮的要求也越来越高，厨师变成了一个热门的行业，也是现在许多年轻人的选择。

但是年轻人想学厨师，不知道应该从哪里入手，也不知道该怎么办，因为他们对厨师行业并不了解。实际上对于很多初高中毕业生来说，非常适合学习一门过硬的技术。

厨师门槛低，餐饮业就业机会非常之多，薪资待遇等也很有优势，但是太多人不知道去哪里能学到正规的技术可以得到用人单位的认可，其实很简单，找一家专业且有实力的学校系统的学习，再加上自己不懈的努力和进取，前景十分广阔。

就厨师专业来说，按照大类分可以分为中餐专业、西餐专业、西点专业等。这几大类前景十分广阔，其他类还有日韩料理等，也各有千秋。但如何选择一个好学校才是关键！

首先需要选择一个好的学校

南充新东方烹饪学校作为知名烹饪教育院校，一直采用理论+实相结合的教学模式，专业的设备专业的老师，多年来培养了众多知名厨师，拥有丰富的厨师教学经验，是学生们学厨师的理想之选。

其次需要自己的不断努力

名师出高徒，可见名师很重要，但是学厨师更多的靠自己的努力与坚持，和传统教学不同，烹饪技术是一门需要不断反复练习实践的作，需要每天坚持练习，从学习中总结经验，静下心来踏实学习，一步一个脚印方可有所收获，在过程中形成自己的从业心德，才能在行业中不断成长，成为一名大厨。

如果你一心想学厨师来改变命运，又不知道如何做起，就来南充新东方烹饪学校吧！在这里有你需要的一切。

现在餐饮业、旅游业这些发展得很好。俗话说，有人的地方就要吃饭，就有饭店，特别是现在大众餐饮很火，川菜已经成为影响力的菜系。所以说厨师也是很不错的，现在很多酒店都很缺厨师，厨师已经算得上一个高薪职业了。学厨师肯定是错不了的，建议你去四川学正宗的川菜。

想学习烹饪如果只是自己在家里做料理的话可以去搜索一些美食做法分享来参考，如果是想作为职业的话做好还是到专业的厨师培训学校去学习。

可以先学做一2、学厨师 发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位。些简单的菜，逐步提升

鲁菜被评为“北食之冠”，它有什么饮食文化特色？

现在培训学校参不齐，但是只有好的学校才有过硬的师资力量、硬件设施，才能够让想学厨师的人在学习中学到技术。

博山豆腐箱历史悠久，技法独特，是博山名菜。相传， 清乾隆南巡时，曾特意到博山瞻仰康熙 时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱” 款待。

想学烹饪从哪里入手

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜为

卤菜比其他四大菜系更具有饮食文化特色，也是众多玩家所喜爱

鲁菜节有哪些优势？

厨师这一行，讲究的是师徒相授和口口相传，必须在师傅的指导下才能学到技术学厨师，首先需要选择一个好的学校，现在培训学校参不齐，但是只有好的学校才有过硬的师资力量、硬件设施，才能够让想学厨师的人在学习中学到技术。，厨师这一行经验是必不可少的东西，只有有经验的厨师手把手教学，才能让学生学到技能。

鲁菜是四大菜系之一，也是北方一个菜系，对整个北方菜的影响都极大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤，而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，以烹制各种海鲜驰名，口味偏清淡，讲究保留食材本身的味道。

鲁菜系列都是指什么？

烹饪学校作为知名烹饪教育院校，多年来培养了众多知名厨师，拥有丰富的厨师教学经验，是学生们学厨师的理想之选。

鲁菜：四大菜系之一

8大菜系中，鲁菜竟，明清两代宫廷御膳以鲁菜为主！

鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷菜系。以孔府现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东

就是那1、学厨师 热门行业、高薪职业、失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。一类的菜