油炸食品有哪些致癌的物质？

1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—-，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢症,还可以哪些油要避免使用引起慢性中毒--神经系统。（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都超标，过量摄入铅会对人体有害。（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。（6）营养元素破坏，引起反应迟钝。

高温加热油脂产生的有害物质是 高温加热油脂对人体有何危害

高温加热油脂产生的有害物质是 高温加热油脂对人体有何危害

烧焦的脂肪和反复煎炸的食品的油脂,会产生哪种强致癌物?()

甘油就是丙三醇，在分子内脱水会导致生成1-羟基-2-羟基-丙烯1、长期吃油条会发胖或1-羟基-3-羟基-丙烯，如下：HO-CH2-CH(OH)-CH2-OH=H2O+HO-CH2-C(OH)=CH2或者HO-CH2-HC=CHOH，不过这个物质应该很不稳定，极易发生分解

会产生多环芳烃类化合物和。这些物质在高温下会被烧焦的脂肪和反复煎炸的食品的油脂中产生，也是一种致癌物质，是由反复加热的油脂中的蛋白质和糖类反应产生的。脂肪，有机化合物，由脂肪酸和甘油构成，存在于人和动植物体内，是生物体内储存能量的物质。

油炸食物的坏处

可以低温加热的油包括：橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。这类油属于单一不饱和脂肪酸，化学分子式中有一个双键，可以低温加热到油不冒烟的程度。超过这个程度，分子结构会破坏，会产生少量对人体有害的反式脂肪酸。这类油用来做凉拌、做汤是很好的选择。

油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质 。如果用椰子油做汤，我自己觉得口感不是很好，但是蒸饭的时候加在米里，蒸好的饭会非常香。另外用以烤面包蛋糕，效果也很不错。棕榈油则是长链脂肪酸，减重的效果远不如椰子油。对于不喜欢用椰子油炒菜的人来说，猪油或者黄油也是不错的选择。

反式脂肪酸对身体的伤害

反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

膨松剂是在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。

过量的色素和护色剂对身体健康的影响

长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集，可以引起一些列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。

有毒致癌

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的，俗称丙毒，是一种致癌物质。

伤肝

油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高，如不加以注意，就会损伤肝，继而患上脂肪肝。脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等慢性疾病，也可能会加重体内原有的病变，时会导致代谢功能异常，所以应尽量少吃或不吃油炸食品。

含铝超标

油炸食品2

低营养

食物经高温油炸，其中的各种营养素被破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

导致肥胖

诱发疾病

肝影响

原来油炸食物对身体有那么多危害

另外就是要避免使用转基因原料的精炼油：芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等。转基因食物是个受争议的话题，这里不做多余论述。我自己是不接受转基因食品的。

很多人都喜欢吃油炸食物，可是你们不知道的是油炸食物对身体健康是一种很大的伤害，而且还会诱发很多疾病的发生哦。油炸食物对身体的危害比较大，会产生毒素，而且还会致癌，下面的这些关于油炸食物对身体的危害，给大家介绍相关的一些内容吧。

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的，俗称丙毒，是一种致癌物质。油炸食物中的油，反复利用会出现有毒的物质，出现大量的致癌的物质，对健康不利。

含铝超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。油炸食物含有的铅比较多，反式脂肪可以破坏人体细胞膜、影响细胞及再生、造成动脉阻塞、提升低密度脂蛋白胆固醇（不好胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。容易导致：高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖、癌症、心病、中风、糖尿病等等疾病。会导致大脑发育不良，而且还会诱发老年痴呆的情况出现。

低营养

食物经高温油炸，其中的各种营养素被破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。油炸食物含有的营养物质不多，而且长期食用会导致营养缺乏的情况。

油炸食物的一些危害，介绍了相关的内容了，这些危害对于人体是一大损害，而且还会诱发癌症的发生哦，长期食用，对健康不利，还会导致大脑发育不良的情况出现，所以日常生活中油炸食物少吃或者是不吃，大家要注意。

哪些食用油不可以加热

油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

扩展资料

错误的用油方式

1、炸过的油再用来炒菜

2、做什么菜都用同一种一般像稠环芳香烃不是麻烦的，麻烦的是反式脂肪酸。油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。

4、油锅冒烟，炒菜才香

尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。

参考资料来源：网-煎炒炖要用不同的食用油原来是因为??

请问：为什么食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质。我的意思是食用油是酯，它可以仅凭加热就生成烃吗

温度过高，时间过长，蛋白质中的色氨酸和谷氨酸会热解产生具有诱癌性的杂环胺类物质；在160~180摄氏度加热，油脂产生一定毒性的物、低分子分解产物和聚合物（如二聚体、三聚体）以及羰基、环氧基、苯并（a)芘等；还原糖生成有一定毒性的。

可以脱氧的，

膨松剂对身体的伤害

比如一百克油大概只能在一次加热中产生千分之一微克，甚至不到，以后加热就会逐渐增加。累计后就会产生非常大的危害。

可以的啊！有机物在受热的条件下都会发生裂解，只要温度足够，举个简单的例子，煤就是由碳氢氧氮硫所形成的稠环芳烃化合物，而炼焦的过程就是在高温下进行，大分子稠环芳烃化合物会裂解并重新组合，形成新的有机物。

植物油也是有机物的脂类物质，在受热时，也会裂解并重新聚合而成稠环芳烃化合物。稠环芳烃化合物的毒性普遍比较大。

可以的啊！有机物在受热的条件下都会发生裂解，只要温度足够，举个简单的例子，煤就是由碳氢氧氮硫所形成的稠环芳烃化合物，而炼焦的过程就是在高温下进行，大分子稠环芳烃化合物会裂解并重新组合，形成新的有机物。

植物油也是有机物的脂类物质，在受热时，也会裂解并重新聚合而成稠环芳烃化合物。稠环芳烃化合物的毒性普遍比较大。

比如一百克油大概只能在一次加热中产生千分之一微克，甚至不到，以后加热就会逐渐增加。累计后就会产生非常大的危害。

食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高级脂肪酸甘油酯的烃基中含有较多的不饱和脂肪酸烃基，这些不饱和烃基在反复加热过程中就会发生结构重整，生成稠环芳烃等有害物质。

稠环芳烃应该可以形成，但具体的反应机理不详，应该是碳碳键的断裂再重组，反复进行，可能涉及到自由基反应。但是环氧化合物的形成是确凿不移的，因为油脂中含有双键，很容易被空气氧化为环氧化物，这类物质有一定的致癌性和基因毒性。

食用油反复加热，会加速它的氧化，使不饱和成份氧化成饱和成份，降低油的营养。

对的，食用油高温会发生质的变化，说化学变化有点，但它就是化学变化。

油脂热加工的安全问题有哪些？

1. 燃气爆炸：由于油脂易受热而产生大量油蒸气，如果作不当美国食品及物管理局（FDA）在2015年就提出到2018年要全面禁止反式脂肪酸的使用。或设备故障，油脂可能引发燃气爆炸。

2. 人身伤害：高温下的油脂会产生油雾、油渍等容易引起皮肤灼伤、烫伤等危害；同时作人员在热加工过程中也需注意防护措施。

3. 油烟污染：烹饪油脂在高温下会产生大量的油烟，对环境和人体都有较大的危害。油烟的孕育和排放需要特殊的装置来控制和处理。

4. 食品安全问题：油脂的热加工过程中，如炒、煎、烤等，经常需要使用高温油脂，如果油温太高或加热时间过长，会导致食物变质，影响食品质量和安全。

为了确保油脂热加工的安全性，需要采取一系列安全措施，例如做好设备维护和检查，培训作人员的安全知识并加强安全意识，使用吸油烟机、防护面罩等防护设备，严格控制油温和加热时间等反式脂肪的特点和常见含有反式脂肪的食物。

"高温烹调加工富含蛋白质,脂肪,淀粉的食品会产生哪些化学污染物".这是一道考研题，《营养与食品卫生学》书

哪些油可以高,还想谈一下,“反式脂肪酸”的问题,反式脂肪酸是正常脂肪酸的异构化产物,即油脂在加氢时或长时间处于高温状态下发生了结构上异化而生成的.科学家们研究后发现,反式脂肪酸容易导致肥胖,引发心血管疾病,以及糖尿病等.温加热

反复加热的油有哪些危害

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多！

食用油反复高温加热会产生聚合、分解 、氧化等化学反应会产生由于在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。有毒有害物质.