怎样经营餐饮店

5.做好服务工作。一般人去餐饮店就是想让自己放松一下，如果自己的小店有音乐那就很好了，同时对于用餐者要提供好服务。

大众化经营的必然性与可行性。 近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。 1、国内外环境因素的影响。 近年来由于外受金融风暴的影响导致旅游成本上升，各国游客大幅度减少;同时随着国内倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客餐饮店的地理位置特别重要，是选择在餐饮一条街的地方，或者人群流量较多的路段。的自费用餐占70%-80%(1)。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。 2、政策和观念的转变 随着我国推行国民旅游，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节日市场更加活跃。

如何管理好一家餐饮店 如何管理好一家餐饮店的员工

如何管理好一家餐饮店 如何管理好一家餐饮店的员工

怎样经营一家餐饮店

1、餐饮店经营起来也比较耗费精力和时间的，因为餐服务与控制——服务比控制更重要饮店各方面都要做好3打造主题餐厅。，餐饮的经营在选材上是较为重要的，食材不要遵守着原口味样式，要学会创业灵活的方式，把美食口味和外表，做到吸引着大家的眼光，就拿烤鸭来说，在我们这里大家吃法简单，这就剁碎就可食用了，但是在，烤鸭装入盘中，可以设计成一朵玫瑰花，看上去就美观，自然大家就会选择这一道美食。

3、大家在开店经营餐饮店时候，自己提前进行培训，把自身素质给提升上来，包括食材的营销和服务态度，一定要把顾客放在位，让顾客进店达到满意，不要让顾客有负面的评价，这样的话，不会影响店铺的形象。

4、还有一点就是餐具的管理，一定要进行消毒，顾客对于健康意识还是高的，创业者把餐具和卫生管理情况两点要放在位，客人用完餐后就算是生意再繁忙，也不能忘记把餐具给消毒的，因为什么都没有健康重要，结尾说到店铺命名，可以选择富有蕴含的名字，这样顾客能够记得住，让顾客进店消费也是代表着吉祥寓意在里面，餐饮店生意经营起来不用担心风险了。

如何经营好一家特色餐馆？

财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

经营一家特色餐馆需要注意以下几点：

1.在实际工作中，有些管理人员认为“一罚就灵”，把“罚款”挂在嘴边上，这是很令人讨厌的，也会给员工造成一种压抑感，不利于人的潜能的发挥。确定餐厅的特色和定位，例如菜品、服务、环境等，以便更好地吸引顾客。

2.了解市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，例如打折促销、会员制度等。

3.保持食品质量和卫生安全，这是吸引顾客的关键。

4.培训员工，提高服务质量和效率。

5.管理好成本和利润，确保经营可持续性。

餐厅如何做好管理工作，应该处理好6种关系

指导与指责——指导比指责更重要

所谓的，我认为其中就具有“领路、领引、导向、指导”的含义。作为一名管理人员在下级的面前就应该是一面旗帜，使下级能够看到工作的方向。应该像一名老师一样，不断地提示、帮助下级，不断改进工作、不断提升水平。

上级不仅是要告诫你的下级这样做不对，更要告诉下级怎样做是对的。有一些管理人员坐在上面总是挑剔下级哪里哪里做得不对，或是横加指责一通，却不能告诉下级如何做会做得好、会不犯错误。

当你指责下级做的不正确的时候，应该能说出不对的理由，同时又能给出正确的指导，使下级不再做错，这时即使你指责他他都会高兴地接受，因为毕竟他学到了正确做事的方法。

建议：当你不具有指导下级的能力的时候，不要去指责下级。或说当你指责下级的时候就要同时给予下级一个正确的意见。作为就需要能力和水平一定要比下级略胜一筹。

表扬与批评——表扬比批评更重要

批评是管理中不可缺少的一项管理内容，上级对下级的工作不满意、或是下级做错了事情上级提出批评也是很正常的。问题是要学会批评，要使批评产生一种动力，而不是使对方泄气，更不能产生消极的情绪。这就需要批评时要掌握批评的技巧。要注意批评时要有理有据、要实事求是、要讲究场合、要以理服人，要使下级被尊重的心和人格不受到伤害。

表扬是对下级工作的一个肯定，使下级感到他做的事情上级是看到的。他既是肯定了这位下级又是为别人树立了一个榜样。依据人的需求理论，这也是受尊重的心理需求的一个满足。应该说，正确的表扬，特别是大张旗鼓的表扬，就是向大家明示你在倡导什么、支持什么?!

在长期的管理工作中有这样一个谬论，就是：成绩不说跑不了，问题不说不得了。实际上这就忽略了表扬的积极作用。《伊索寓言》中有一段风和太阳的寓言，就是说风越是猛烈地吹，人就越要裹紧那件羊皮袄，而太阳公公一出来，天气热了，人就自然地脱掉了那件羊皮袄。所以作为要学会表扬，在某种程度上表扬比批评的效果更好。

建议：表扬是没有成本的激励。即使要批评下级，也要在批评下级的同时，也要先寻找一下在这位下级的身上有哪些方面是应该肯定的。在肯定优点的同时再提出批评，批评之后又要给予努力的方向，给一些鼓励，这才是正激励。也有人把这种方法比喻为“三明治批评法”。

奖励与处罚——奖怎么经营好一家餐饮店？要增加餐饮店的人气商气，有哪些办法呢？励比处罚更重要

在管预算与财务管理理工作中离不开必要的经济处罚，施以必要的经济处罚也是有效的管理手段之一。但是，俗话确说，“奖惩、奖惩”，就应该是“奖励”在先，“惩罚”在后。目前，有很多企业一味地经济处罚，但是却没有必要的奖励，这样就难以服众。

无论奖励也好，处罚也好，首先要先立下章法，然后再去执行，这样奖罚才有依据。绝不可以先处罚再定章法，这样就会使人感觉不是依章管理，而是人治管理。

经济处罚时不要信口开河，像自由市场一样漫天要价，要按规则和既定的处罚标准的来处理。要使员工真实地感到“制度面前，人人平等”，而不是因人而异。清代官箴中有这样一句话，民不服吾能，而服吾公，就是这个道理。

经济处罚时应该是，首先由犯了错误的员工的上级找员工谈一次话，让员工知道自己违反了制度，应该受到经济处罚。使员工明白不是上级和你过不去，而是你和制度过不去，这样就不会形成上下级之间的个人矛盾了。

为了使经济处罚有实际的效果，起到教育的目的，应该是发现问题就指出来，而不是秋后算账。有的企业，员工违反了制度没有人指出来，等到发工资了，员工才发现工资中有一张扣款单，这样就起不到帮助人、教育人的目的。

“鲸鱼哲学”提示人们的，要学会关注别人做得正确的事。而不要像猫捉老鼠那样，专挑别人做错的事。要学会不断地发现下级的优点，适时地表扬和奖励那些表现的下级，这会“越奖越勇”。

要营造这样一个氛围，那就是融洽的人际关系和愉快的工作环境;培养员工的自我成就感;鼓励先进，树立良好的风气，不断提高业绩;提升管理者与员工双方的精神力量。而不是人们整天的提心吊胆，担心发薪时看到经济处罚单，反之是人人在争取获得奖励。

建议：作为管理者，每年你应该统计，用罚款与奖励的金额做一下对比，看那个数字大，就知道你的管理处于一个什么水准了。罚款多的部门，不见得就是管理的好，工作效率也不见得高;反之，适当的奖励，员工心情舒畅，管理者也同样心情舒畅，业绩还会明显的增长。

控制是管理活动的职能之一(、组织、控制、激励、)，管理者要从管理的角度来控制一个事物的起因、发展及结果的全过程。如对员工的活动进行监督, 对资产、经营活动的监督、对质量全过程的控制等等。其目的是使企业能够按照确定的那个目标与方向健康地发展。但是在实际工作中，人们往往忽略了上级为下级服务的职能，的是形成了控制与被控制之间的矛盾。

管理本身就是服务，管理者的就在于确定企业的奋斗目标，同时为员工提供一个实现目标所需要的条件，所以在实际工作中服务比控制更重要。

酒店有个“三服务”的观点，即二线为一线服务、为员工服务、全员为客人服务。要通过上级对下级的尊重，为下级办实事，当好下级的后勤，为下级服好务，使员工认同了企业、认同企业的文化，这才能形成一个合力。

要在和谐的工作环境中做好控制工作，这样控制的作用就能更好地发挥。企业要与员工形成一个利益的共同体，这样就会使员工感到他不是在给别人干，而是在给自己干，这样控制与被控制的关系就不是势不两立了。

服务中体现控制这是、最有效的管理方法。酒店业是一个劳动密集型的行业，也是直接面对消费者，质量控制难度较大的行业。全天候的营业，一个环节紧紧套着另一个环节的服务链，单靠人为的控制是不够的。比如值夜班的员工下班得不到休息，上夜班就要打瞌睡，单靠检查和处罚就解决不了问题，管理者先要解决下夜班员工的休息问题，这样出现问题的机会就会少多了。

建议：作为一名管理者，在自身行为上，要时时提醒自己是管理者，但在工作中，也要时时提醒自己，要想让员工全身心地投入工作，首先要想到你能为下级做些什么?也要知道下级需要你做些什么?你提供的服务多了、好了，控制工作就顺畅了。所以，控制要体现在服务的过程中。

绝大多数的企业都有一套完整的制度，可这些制度基本上都是些文人闭门造的车、或是照搬照抄一通的产物。制度定完了，大多都是写在纸上，或是放在柜里挂在墙上，束之高阁，给上级检查或参加评比充门面用的，符合实际或真正应用的并不多。

有制度并执行制度是重要的，但不可忽视的是管理人员的带头作用。现在有很多的怪现象，制定制度的人往往就是破坏制度的人。这样就使得制度苍白无力了。

俗话说，榜样的力量是无穷的、喊破嗓子不如做出样子、上梁不正下梁歪，都是说明这个道理的。作为管理人员一定要做到，要求员工不做的自己首先不做;要求员工做到的自己首先做到。在关键的时刻、在困难的时刻，都能看到管理人员的身影，那还用你拿着制度去约束员工吗?所以单靠制度管人是不够的。

你是一名管理者，你在时时刻刻地监督员工，实际上员工也在时时刻刻地监督着你，只是你监督可以行使权势工，而员工只能是在暗中效仿而已。

但在工作中，员工都很少看那些制度。大家不看制度，看得更多的是他身边的管理者。管理者就如同一面镜子，镜子光亮平整，员工就照着你做的样子做，做出来就不变形。镜子不平就是哈哈镜，员工工作就一定变形。

建议：打铁先要本身硬。要做一名合格的管理者，首先学会以身作则，首先要能当好一名员工，做不到这一点，干脆别当管理者。当你还做不到的时候，就不要说那些只能给员工听的漂亮话，这样负面影响会更大。

留人与招人——留人比招人更重要

企业的“企”是“人”与“止”的组合。“止”可以理解为“止住、止步、停止、禁止”等等，就是说企业中的人要能呆得住，这才叫企业，不然就叫自由市场。

现在企业特别是服务业人员的流动率比较高，很多单位为招不到人、养不住人而发愁。整天在研究的问题，但是研究留人的问题却很少，留人比招人更重要。

在企业开业当初，招人是主要矛盾，那就是需要什么样的人?在哪里招人?如何吸引人来?人招来了留住人就是主要矛盾了。我们应该限度地为员工创造一个个人发展的空间。要从物质需求和精神需求两个方面来培养人、感召人、激励人、用好人。使员工认同企业，与企业同甘苦共患难。

人力成本的问题，很多的企业只考虑直接的人力成本却忽略了间接的人力成本。一个成熟的员工和一个新上岗的员工给企业所创造的价值是不一样的。就以酒店为例，一个没有经过专业训练的员工，服务质量就无法保证，工作效率就不会高，对设备损坏的几率就要多，有的还可能出现人身伤害。新员工完全会因为服务不当而得罪了客人，使企业的效益受到影响。一个新员工虽然工资不高，但他所造成的间接成本是不显性的、是无法估量的。

建议：在计算人力成本的时候，不要忘记计算间接的人力成本。留住员工才能生意兴隆。还有，告诫那些只知道降低直接的人力成本，却不知道浪费间接的人力成本的人，如果能拿出间接的人力成本的一部分反馈给员工，就不至于使员工流失，他们所创造的价值会远远超过你所投入的那部分工资，这才是笔大产出的盈利账。

如何进行餐饮管理-餐饮管理的十大方法

作为下级最怕的就是上级不给你意见，也不告诉你做的对与不对。我就见过这样的，你向他请示工作时，他一句话就给你枪毙了。可又说不出只所以然来，给你一句方正我就感觉不对，就是不行。这样你肯定是满头的雾水。

如何进行餐饮管理-餐饮管理的十大方法

再次是物美价廉

为帮助大家更好地做好餐饮管理，下面，我为大家分享餐饮管理的方法，快来学学吧!

人资管理

酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。

督导管理

也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。

控制管理

此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。

反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。

沟通协调管理

内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

管理

做每件事需有较好的，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位或上级是个无的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。

资产管理

资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。

以上10种管理方法相辅相成，才能做好餐饮管理，才会管理与经营好一家企业。

预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。

动力管理

也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。

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如何经营好一家连锁餐饮店？

4.选好自己要卖的产品。自己想卖的东西，想呈现给消费者的食物要有自己的特色，同样是面馆，每一家都有自己的特色，如果你的只是很平淡的一种的话，那么就很难留住消费者。

经营一家连锁餐饮店需要考虑很多方面，以下是一些建议：

1.定好自己的目标群体。开餐饮店最重要的是要定位好自己的目标群体，自己的小店主要是针对哪些人的消费呢？组织管理

2.选好开店的位置。开店的位置是非常重要的，比如你的店是针对上班族的白领，那么你就需要将店开在那些办公的地方，这样才会有量，才会有人来。

3.做好门面的装修。无论你的店是大还是小，门店的装修以及环境都显得非常重要。

6.重视营销推广。

怎样才能把一个饭店经营好

经营管理

做的饭都不中吃，还贵，还不卫生，服务态度也不怎么好，生意肯定不会好了，我代表广大组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做。消费者，向你提了一点最能解决问题的意见，望采纳！木马！

你要去系统的学习了~

首先应该是顾客至上，

其次卫生

餐饮店如何经营管理

建章立制，应该做到有章可循，这也是为企业的运行定了一个规矩。但是关键的问题是能否做到实实在在地遵照执行?

若要使餐饮店的生意兴隆，总结啦七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果： 、力求创新。 只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都一定表现出自己的特色，才干创造出附加值，也才干不断增加顾客。 第二、追求成长。 我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 第三、确保合理的利润。 不能靠亏本的形式去吸引顾客，一定以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务及更佳的品种样板与制度——样板比制度更重要，才干不断发展。 第四、以食客为出发点。 要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为啦解你的经营对象是开店的步。 第五、听取食客的意见。 一定啦解食客的需要，做到这一点，的方法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。 第六、控制良机。 生意的成功，系于是否可以控制良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 第七、发挥特色。

怎么经营好一家餐饮店

2、餐饮小吃调料上要合适，不同口味的美食要搭配着各种调料，要把食材给规划好，还有就是店铺选址，设计上典雅、简约，在繁华的美食街，可以招揽客人，餐饮店也会长期的经营下去。

方法/步骤1搞好餐饮店的宣传。

此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的.创新产品，招揽客源与稳定客源。

前期开店的时候，要多给自己打广告，让大家知道你的餐饮店具置，以及经营的内容等信息。

2打通网络渠道。

尽可能的拓宽餐饮店的经营渠道，比如利用微信、网店等，提供网络订餐服务。

当下人们越来越喜欢体验式消费，除了吃饭外，还希望能有点娱乐性的东西。可以尝试打造一间主题餐厅，比如红色文化主题、怀旧情怀主题、卡通动漫主题等等。

4推出特色菜品。

根据顾客的喜好，推出特色菜品，打响餐饮店的招牌。

5选择合适的地理位置。

6搞促销活动。

可以利用节日搞一些促销活动，吸引顾客前来消费。