第一章 总则

食堂卫生管理规章制度

第一条 为保障食品安全和人员健康，制定本制度。 第二条 本制度适用于本食堂全体工作人员。 第三条 食堂工作人员应当严格遵守本制度的规定，履行职责。

第二章 操作规范与要求

第四条 食品原材料的采购、储存、加工、制作、分发和销售应当符合国家有关卫生标准和要求。 第五条 食堂工作人员应当严格执行食品加工操作规范，做到： 1. 原材料的清洗、消毒； 2. 饭菜的烹饪、盛装； 3. 剩余饭菜的处理。 第六条 食堂应当配备必要的消毒设备和用品，定期对餐具、台面、设备进行消毒。 第七条 食堂的工作人员应当保持良好的个人卫生，做到： 1. 定期体检，持有效健康证； 2. 着装整洁、佩戴口罩、手套； 3. 勤洗手、消毒。

第三章 环境卫生管理

第八条 食堂的室内外环境应当保持整洁、无异味、无积水、无垃圾。 第九条 餐具的清洗和消毒应当在专门的场所进行。 第十条 食堂的垃圾应当及时清理，并采用合理的处理方式。

第四章 监督与处罚

第十一条 管理人员应当定期对食堂的卫生状况进行检查和监督。 第十二条 发现违反本制度规定的行为，应当及时纠正并视情节轻重给予处罚。

第十三条 责任追究

第十三条 食堂负责人对食堂的卫生管理工作负总责。 第十四条 各级管理人员和工作人员对本制度的执行情况负责。 第十五条 违反本制度造成不良后果的，应当追究相关人员的责任。

第十六条 附则