剁椒鱼头的做法和步骤

4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟

剁椒鱼头的做法和步骤如下：

剁椒鱼头的做法视频 大厨剁椒鱼头的做法视频

剁椒鱼头的做法视频 大厨剁椒鱼头的做法视频

6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中

剁椒鱼头做法：

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一做法：些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，用热油浇在上面就大工告成了。

剁椒鱼头怎么做呢？

菜品特色

剁椒鱼头

教你剁椒鱼头做法：最正宗的做法

剁椒鱼头美剁椒鱼头2食教程

剁椒鱼头的做法

鱼头腌制，炒香蒜泥铺在鱼头上上锅蒸15分钟

剁椒鱼头的做法还是比较简单的，只要把所有配料放在鱼头上，蒸完之后再用热油炝一下就好了。

剁椒鱼头的家常做法？

＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！

以下是剁椒鱼头的家常做法：

材料：

- 鲜活鱼头1个

- 大葱2根

- 姜5片

- 蒜5瓣

- 料酒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐香菜适量

1. 将鱼头剁好洗净，切下蒂部

2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用

3. 鱼头用料酒腌制10分钟

4. 热锅凉油，油热后放入大葱、姜片、蒜炒出香味

5. 加入剁椒，炒匀后放入鱼头，煎两面

6. 加水盖过鱼头，大火煮沸后转小火煮15-20分钟

7. 加盐调味，装盘后撒上香菜。

剁椒鱼头是一道四川地方美食，可以带来浓郁的口感和麻辣味，配上是大葱和香菜一起，口感绝佳，建议和米饭一起享用。

鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。

鱼头

500g

剁椒

蒸鱼豉油

小葱

料酒

姜片

蒜片

步骤 1

鱼头洗净

步骤 2

准备小葱段，姜片和蒜片

步骤 3

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

步骤 4

适量再把调料加入

步骤 5

加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

步骤 6

打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝

步骤 7

淋上一勺热油即可上桌

小贴士

1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。

湘菜做法视频 剁椒鱼头如何做 湘菜大厨

- 剁椒适量

剁椒鱼头做法：

原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

如何做剁椒鱼头

剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃

剁椒鱼头的制作材料：

5、锅里放花生油，放入姜蒜爆香。

主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

剁椒鱼头的特色：

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃

1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

原料：

鱼头、剁椒

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤4：撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃

1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！

呵呵，百度滴~~其实我也没做过~~

教你剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头美食教程

剁椒鱼头

鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟

怎样做剁椒鱼头

4、淋上味淋大火蒸15分钟关火再焖5分钟

传统剁椒鱼头

做法

传统剁椒鱼头制作方法(9张)

原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制做法作步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]

家常剁椒蒸鱼头

制作步骤：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]

原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

剁椒鱼头

制作步骤：

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]

剁椒鱼头

原材料：鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

制作步骤：

1、鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油

剁椒鱼头的做法

教你剁椒鱼头最正宗的做法

麻辣剁椒鱼头怎么做？

教你做家庭版剁椒鱼头

家常剁椒鱼头怎么做

如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法 食材

需要提前准备好的材料包括：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克。

2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

1、材料备好。

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2、盘中放入姜片、葱白、鱼头，盐、料酒，腌制10分钟。

3、蒜米放料理机里剥皮。

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

5、鱼头放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟。

6、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

8、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟。

10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，完成。

1. 准备食材，鱼头400克、剁椒2勺、生姜1块、小葱1根、酱油1勺、盐1勺。

2. 首先将准备好的葱切成葱花，再把姜切块，然后在处理好的鱼头上撒一些盐，倒点油并放一些姜块腌制一段时间；将蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放入蒸煮。

3. 然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油，待鱼头蒸煮出汁即可端出。

4. 撒上葱花，再淋上滚烫的热油，一盘极具川味风格的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头的家常做法，该怎么做

用料

步骤

主料：鲢鱼头一个。

剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。

剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

剁椒胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。

剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头怎么做好吃

适量

剁椒鱼头的做法和步骤如下：

蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

剁椒鱼头做法：

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。左右拿出，洒上提前准备的葱花，用热油浇在上面就大工告成了。

剁椒鱼头的正宗做法

5. 取出后倒掉蒸出来的腥水

剁椒鱼头的正宗做法

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。

8将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油

剁椒鱼头的正宗做法1

食材：

鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒

步骤：

2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。

4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

5、油温烧至7成热，淋上热油即可。

剁椒鱼头的正宗做法2

制作工艺

1、 提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

剁椒鱼头的正宗做法3

主材：

胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒

调料：

泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量

做法：

1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。

2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。

3、锅下油爆香泡姜和泡椒。

4、淋入泡椒水。

5、倒入史云生清鸡上汤。

6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅)，在锅中间放入豆皮。

7、将鱼头铺在豆皮上。

8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。

10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。

11、然后撒入葱花和鸡精。

12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的制作方法

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

剁椒鱼头的制作方法

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

做法一

食材 鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。做法

剁椒鱼头

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌

做法二

主料：鲢鱼头一条

辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺

步骤：

1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。

4、熬至水分减少，辣油淅出。

5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘适量上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。

7、蒸好后即可食用。 做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。