蛋白质的营养学功能包括：

重写后的标题：蛋白质：人体不可或缺的营养素

蛋白质是人体不可或缺的营养素，在维持生命和健康方面发挥着至关重要的作用。它的营养学功能包括：

1. 促进生长和修复：蛋白质是新组织形成和受伤组织修复的必要物质。它为氨基酸提供原料，氨基酸是组成蛋白质的基石。

2. 构建和维持肌肉：蛋白质是肌肉的主要成分。它有助于维持肌肉量，防止肌肉流失，特别是在衰老过程中。

3. 调节激素和酶的产生：蛋白质作为激素、酶和其他生物调节剂的组成部分。这些分子支持各种重要的身体过程，从代谢到免疫。

4. 运输营养物质和氧气：血液中的一种蛋白质，血红蛋白，将氧气从肺部输送到身体各组织。其他蛋白质则负责运输脂肪、维生素和矿物质。

5. 提供能量：在极端情况下，当碳水化合物和脂肪耗尽时，人体还可以分解蛋白质来获取能量。

6. 支持免疫功能：免疫球蛋白（抗体）是一种蛋白质，负责识别和对抗病原体。蛋白质还参与调节免疫反应。

7. 维持酸碱平衡：蛋白质含有缓冲系统，有助于维持血液的pH值稳定。

8. 调节水分：蛋白质参与渗透调节，帮助保持细胞和组织中的水分平衡。

9. 促进伤口愈合：蛋白质对于胶原蛋白的形成至关重要，胶原蛋白是伤口愈合过程中形成新组织的必需物质。

10. 保持骨骼健康：蛋白质与钙和磷结合，形成构成骨骼的基质。它有助于维持骨骼密度和强度。