江南春日，桃花灼灼，溪水潺潺，一派生机勃勃的景象。在这个如诗如画的季节里，肥美的鳜鱼也悄然登场，成为春味鲜美的馈赠。

桃花流水香，鳜肥无处藏

古人有云：“桃花流水鳜鱼肥”。这句诗出自唐代诗人张志和的《渔歌子》，全诗如下：

青箬笠，绿蓑衣， 斜风细雨不须归。 月落乌啼霜满天， 江枫渔火对愁眠。

姑苏城外寒山寺， 夜半钟声到客船。 桃花潭水深千尺， 不及汪伦送我情。

这首诗描写了一位渔翁夜宿船头，独自垂钓的场景。诗人以简洁明快的语言，勾勒出江南水乡的秀美风光，以及渔翁闲适恬淡的心境。其中，“桃花流水鳜鱼肥”一句，更是成为传唱千古的名句，赞美鳜鱼在桃花盛开的季节最为肥美。

古人素来推崇鳜鱼，认为其肉质细嫩鲜美，营养价值极高。早在先秦时期，鳜鱼就已经是宫廷御膳中的珍品。到了唐代，鳜鱼更是成为文人雅士笔下的宠儿，苏轼、白居易、杜牧等大诗人均有咏鳜鱼之作。

鳜鱼肥美的秘诀，在于其生长环境。鳜鱼喜栖息于水质清澈、溶氧量高的江河湖泊中。春季桃花盛开，气温回暖，水中有机物丰富，鳜鱼经过一冬的蛰伏，开始大量进食，储备能量。桃花盛开之时，正是鳜鱼最肥美的季节。

如今，鳜鱼已成为餐桌上的美味佳肴。最常见的烹饪方式是清蒸，清蒸可以最大程度地保留鳜鱼的鲜美。此外，红烧、糖醋、酱香等烹调方法也可以呈现出鳜鱼不同的风味。