蛋白质，由英语单词 "protein" 衍生而来，是生命的基本组成部分。它们是体内广泛存在的有机大分子，在细胞的生长、修复和功能中发挥着至关重要的作用。

蛋白质：人体生命中的基石

蛋白质的结构

蛋白质是由氨基酸链组成的。氨基酸是含有氨基（-NH₂)和羧基（-COOH）的分子。在蛋白质合成过程中，氨基酸通过肽键连接起来，形成具有特定形状和功能的蛋白质分子。

蛋白质的分类

根据其结构和功能，蛋白质可以分为以下几类：

球状蛋白质：呈球形，可溶于水。它们通常负责酶促反应、激素调节和免疫反应。 纤维状蛋白质：呈细长丝状，不溶于水。它们提供结构支撑，例如 Collagen（胶原蛋白）和 Keratin（角蛋白）。 膜蛋白：嵌入在细胞膜中，调节物质跨膜运输和其他细胞活动。

蛋白质的功能

蛋白质在生物系统中执行着广泛的功能，包括：

酶：催化化学反应的蛋白质。 结构蛋白：提供细胞和组织的结构支撑。 激素：调节生理过程的信号分子。 抗体：识别和中和异物。 运输蛋白：将分子跨越细胞膜或血液转移。

蛋白质的获取

人体无法自行合成所有必需的氨基酸，因此必须从食物中摄取。富含蛋白质的食物来源包括：

肉类：鸡肉、牛肉、猪肉 鱼类：三文鱼、金枪鱼 鸡蛋 乳制品：牛奶、酸奶、奶酪 豆类：豆子、扁豆、鹰嘴豆

蛋白质不足的后果

蛋白质摄入不足会导致各种健康问题，包括：

肌肉流失：蛋白质是肌肉组织的主要成分，摄入不足会导致肌肉流失和虚弱。 免疫力下降：蛋白质是抗体的组成成分，摄入不足会削弱免疫系统。 生长发育迟缓：儿童和青少年需要足够的蛋白质来支持生长发育。