四川人所说的

郡肝学名叫“胗”，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。

肫的读音鸭肫 鸭肫是鸭的哪个部位

肫的读音鸭肫 鸭肫是鸭的哪个部位

胗，是胃，即肫、菌干、内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指动物的胃。

郡肝”的优点：

1、有丰富的铁剂，钙剂，还有丰富的维生素蛋白质。

2、抗癌，还可降低血中胆固醇，防止血管硬化、吃肝补肝等。

3、可以用来涮火锅，可以用来做炒饭，用来炒青椒炒蒜苗炒泡椒很多种吃法。

腌制鸭肫是晒干好还是阴干好？

1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。

四川人所说的

郡肝学名叫“胗”，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。

胗，是胃，即肫、菌干、内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指动物的胃。

郡肝”的优点：

1、有丰富的铁剂，钙剂，还有丰富的维生素蛋白质。

2、抗癌，还可降低血中胆固醇，防止血管硬化、吃肝补肝等。

3、可以用来涮火锅，可以用来做炒饭，用来炒青椒炒蒜苗炒泡椒很多种吃法。

五香鸽肫做法？

食材：

鸡胗 200g 、 酱油 6g 、 料酒 5g 、 盐 3g 、 糖 10g 、 八角 一颗 、 花椒 5g 、 葱 适量

做法：

1、鸡胗洗净备用

步骤/方式二

2、葱爆锅下鸡胗翻炒

步骤/方式三

3、加老抽酱油料酒等调料炒均匀

步骤/方式四

4、加水，中火红烧十分钟左右

步骤/方式五

5、收汁加鸡粉 盐糖

步骤/方式六

6、撒芝麻出锅

步骤/方式七

7、红烧鸡胗完成，开吃

卤鸽胗的材料

平时制作卤鸽胗时需要准备新鲜鸽胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。

卤鸽胗的做法步骤

一 把准备好的鸽胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮。

二 把处理好的鸽胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。

三 锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。

四 打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。

鸭小肚的做法？

一、鸭肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。

取出晾凉后切丝备用。　二、芹菜、红椒、洋葱切丝。　　 三、锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油。　　 四、往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅。

材用料：鲜辣椒四、五个、鸭肚八个、葱、姜丝少许、盐2小匙鸡精适量、花椒、料酒少许、蒜苗四棵辣椒炒鸭肚的做法准备鸭肚洗净切片准备葱、姜，蒜苗切辣椒锅里热油油热放入少许花椒爆香放入姜丝炒香，接着放入鸭肚放少许料酒继续翻炒放入葱花放入蒜苗，辣椒出锅前放入盐，鸡精即可

麻辣鸭肚

主料 鸭肚300克

辅料 花椒1小把 干红辣椒丝30克 生姜20克 大蒜6片

油1勺 洋葱10克 朝天椒4个

料酒1勺 生抽1勺 盐1勺

胡椒粉1勺

做法

1.清洗鸭肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。重新煮一锅水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老

抽、生抽、花椒、白胡椒粉卤制鸭肚。备好所有食材。

2.锅中置油;倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香。将一小把花椒放入爆香的作料里。

3.汇入朝天椒爆炒至5成熟。

4.卤好的鸭肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿。

5.将洋葱片放进锅里。

6.倒进大蒜片。

7.加入一勺生抽。

8.一勺料酒。注意不能先放盐，否则鸭肚就会紧缩。

9.撒进胡椒粉。撒入适量的盐即可。

香瓜脆鸭肚

做法

1、将木瓜雕成树叶形，中间挖空，酿入鱼蓉，上面装饰

香瓜脆鸭肚的做法:

2、将卤制好的鸭肚切成丝，扎成灯笼穗状，用碗扣好，上笼蒸定形，扣入盘内，浇芡汁。

3、将蒸好的木瓜围鸭肚摆放，浇芡汁即成。

卤鸭肚

1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物;

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净;

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;

4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开;

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;

6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁;

7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用

五香鸽肫做法？

食材：

鸡胗 200g 、 酱油 6g 、 料酒 5g 、 盐 3g 、 糖 10g 、 八角 一颗 、 花椒 5g 、 葱 适量

做法：

1、鸡胗洗净备用

步骤/方式二

2、葱爆锅下鸡胗翻炒

步骤/方式三

3、加老抽酱油料酒等调料炒均匀

步骤/方式四

4、加水，中火红烧十分钟左右

步骤/方式五

5、收汁加鸡粉 盐糖

步骤/方式六

6、撒芝麻出锅

步骤/方式七

7、红烧鸡胗完成，开吃

卤鸽胗的材料

平时制作卤鸽胗时需要准备新鲜鸽胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。

卤鸽胗的做法步骤

一 把准备好的鸽胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮。

二 把处理好的鸽胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。

三 锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。

四 打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。