引言

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全对于保障师生身体健康具有至关重要的意义。为规范食堂食品安全管理，确保食品卫生质量，特制定本制度。

范围

本制度适用于学校食堂的一切食品加工、储存、销售及相关卫生管理活动。

职责

食堂管理人员

负责食堂食品安全管理工作的组织和实施 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训 监督和检查食品加工、储存及销售过程 及时处理食品安全突发事件

食堂工作人员

严格遵守食品安全操作规程，保证食品加工、储存及销售环节卫生安全 定期进行体检，保持个人卫生 主动发现并及时报告食品安全隐患

食品供应商

提供符合食品安全标准的食材和食品原料 定期进行食品安全检测，并提供检测报告 建立完善的食品溯源体系

监管部门

定期对食堂进行食品安全检查和监督 指导和协助食堂制定和实施食品安全管理制度 查处违反食品安全规定的行为

食品安全管理

食品采购

严格审查食品供应商资质和食品安全检测报告 采购新鲜、合格的食材和食品原料 索要并保留食品进货票据和检测证明

食品加工

根据食品加工工艺进行操作，保证食品成熟度 使用洁净的设备和器具 分开生熟食品，防止交叉污染

食品储存

按照食品保质期和储存条件进行储存 定期检查食品储存场所卫生状况 及时处理变质或过期食品

食品销售

确保食品销售人员具备食品安全知识 规范食品销售流程，防止交叉污染 定期对售卖食品进行感官检查

食品卫生管理

保持食堂环境清洁卫生 定期对设备、器具、餐具进行消毒 及时处理食品垃圾和废水 定期进行食品安全培训和考核

食品安全突发事件处理

立即停止问题食品销售 封存疑似变质食品 向监管部门报告事件 配合监管部门查明原因，采取整改措施

附则

本制度自发布之日起施行。 食堂管理人员应对本制度的实施负责。 违反本制度规定的，将根据情节轻重追究责任。