红烧鲍鱼的做法 红烧鲍鱼的做法儿

各省高考 2024-12-23 11:29:12

鲍鱼的“几头”是什么意思?什么样的好吃?

鲍鱼的家常做法 篇2

鲍鱼几头鲍是什鲍鱼粥的做法么意思,其实这个比较简单,就是干鲍鱼拿去称,九个一斤说明是九头鲍,三个为一斤就是三头鲍。

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什么样做法:的鲍鱼好吃呢?

这个问题就拿我多年的养殖经验来说吧,首先是季节,在冬季的时候买鲍鱼来食用是最为肥美鲜嫩的。其次就是看鲍鱼的外壳,通常鲍鱼外壳是两种颜色,一种是绿色一种是红色,呈现绿色的说明那时候鲍鱼在食用海带,

红色的说明鲍鱼那时候在食用龙须菜,或者海藻。当我们在购买时购买绿色偏多的外壳,用海带喂食的鲍鱼口感Q弹有嚼劲。如果购买红色偏多的话就是绵绵的,影响口感哦,也通常情况下,同样大小的鲍鱼,颜色绿多的价格会高一些。

怎么吃鲍鱼!

5、撒上葱花、香菜出锅盛盘。

清蒸

食材准备:鲍鱼、干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果)后再温一晚。 6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼: 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。葱、蒜、醋、香菜、调味品

鲍鱼的做法有哪些?

10、加入清水烧开,水量能没调料:葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量。鸡汤400毫升-600毫升。过鲍鱼即可。

用料:鲍鱼 适量、盐 适量、小刀 适量

1、虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用;

1、首先先准备好适量鲍鱼,先用流动水清洗一下。

3、再把挖出来的鲍鱼肉用清水清洗干净,如图所示。

4、,在用盐腌制10分钟,就可以进行下一步的制作了。

口感好的红烧鲍鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,爱

2、然后用小刀轻轻将肉取出,如图所示。

主料清蒸鲍鱼

鲍鱼 :8个

辅料

葱 :适量

姜 :适量

盐 :适量

橙汁 :适量

油 :适量

具体步骤

步清蒸鲍鱼

1.将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼用清水擦洗干净,备用。

第二步

2.用刀切成花刀。

第三步

第四步

4.备好新鲜的橙汁少许。

第五步

5.在橙汁中,加入美极鲜酱油。

第六步

6.放入糖。

7.加入盐,调好汤汁。

第八步

第九步

9.加入鲍鱼翻炒。

第十步

10.加入调好的汤汁。

第十一步

11.小火焖烧,待收汁了即可。

第十二步

12.盛盘。

烹饪技巧

焖烧的时间不宜过长,以免影响鲍鱼的鲜嫩程度。

鲜鲍鱼的家常做法有哪些 红烧鲍鱼怎么做

3、锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。

4、加入一小勺鸡粉或鸡精,加入大勺料酒

5、把一、瘦肉鲍鱼汤鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾

6、继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

7、鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

8、锅内放些油,烧热转小火,加入半勺5、锅内倒入油适量,爆香姜葱末,再放入鲍鱼翻炒,随后,倒入碗中调好的汤汁熬煮。豆瓣酱,慢慢炒香炒出红油。

9、加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

11、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,扒金银鲍甫汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。

12、汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。

13、鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用.

鲍鱼怎么做才好吃

特点:颜色鲜艳,鲜2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注原料:鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。意不要切断、浓、嫩、滑。

鲍鱼怎么烧好吃

蒜 :适量

材料:鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。

1、干鲍八只泡清水48小时,中途要不停地换水,泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。

2、倒入开水盖上焖一晚,然后取一砂锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水,可以先煲出鸡汤再做。

3、瑶柱一把,火腿片几片,适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬,上五个小时后关火。一次放足量水,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了。也不用加盐,瑶柱本身带咸味,越煮咸味自然就出来了。

4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出,鲍鱼就留在砂锅中放一晚(砂锅保温,所以一定要用砂锅来做)。

5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果觉得咸味不够可以加点盐),如果不急着吃关火再焖。

6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难,吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

材料:鲍鱼,姜,葱,酱油

1、其实也就跟蒸鱼的方法一样,活鲍鱼让卖的人处理好。

2、再刷洗干净摆上碟,姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油。

3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼,大火蒸八九分钟关火,去掉姜葱丝。

4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面,热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上,此时可加点酱油(可调点糖和香油)。不要放蒜蓉,影响蒸鲍鱼的口感。

小鲍鱼烧排骨

材料:新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。

1、排骨冲洗干净。

2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

5、生姜切丝、大葱切大块。

6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

7、加入小鲍3.切好的鲍鱼备用。鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。

8、倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。

9、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。

10、重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。

11、此时可根据个人口味增加适3、将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功,厉害的片成3片也没问题)。量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。

鲍鱼怎么做。

希望采纳

鲍鱼8.点火做锅,放入油,炒葱、姜。粥的材料

鲍鱼2颗鲍鱼的家常做法 篇4,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克。

首先我们就要把材料都准备好,然后先把虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。选择把鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内,再切斜片备用;在锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香就可以起锅了,选择取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟,煮熟之后就要及时的放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味,我们就可以出锅开始吃了。

鲍鱼粥的4、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。食用功效

鲍鱼粥作为我们非常熟悉的一种食物,很多人都会爱吃这种养生粥品,对我们人体健康非常有好处,特别是可以补充大量的营养物质,而且对人体健康很有好处,首先鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调剂血压的作用,对我们的血管健康是很有帮助的,可以有效的解决掉多种血管问题,同时鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目的功效,对我们的肝健康以及眼部健康都有好处,并且这种食物对女性来说也是很适合吃的,常吃就可以很好的促进健康。

鲍鱼的家常做法

小诀窍:

鲍鱼是一种非常特别的食物。它的营养价值很高,味道更是令人感觉意犹未尽,不少喜欢吃鲍鱼的'人都想学做这道菜。那么,今天就来介绍一下鲍鱼的家常做法吧!

一、红烧鲍鱼

制作步骤:

1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内后洗净。

2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒,装盘时用。

3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末备用第七步。

4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀,米醋和白糖多放些去腥味。

6、5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。

二、鲍鱼蒸蛋

制作步骤:

1、将鸡蛋在碗中打散,再加入1.5倍的温水或高汤,调入适量盐拌匀。

2、用筛网将蛋液过滤几次,随后将蒸碗包上保鲜膜,并在上面用牙签扎几个洞。

3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中,用中小火蒸五分钟左右。

4、用开水烫杀鲍鱼,将鲍鱼的肉和壳分离,去掉肠包,取下鲍鱼肉,再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。

5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保食材准备:鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品鲜膜蒸至熟。

鲍鱼的家常做法

食材准备:鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品

鲍鱼的家常做法大全

鲍鱼味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。下面我辑为大家整理鲍鱼的几道做法,一起看看吧!

鲍鱼的家常做法 篇1

材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

1、 将鲍鱼两面剞上斜,由中间切开;

2、 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

3、 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

4、 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

5、 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

6、 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。

1、生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。

2、姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。

(1)将水发鲍鱼洗净下锅,用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出,倒去原汤,再下锅,用高汤烧至软时捞出,切成小菱形块。

(2)将鲜鲍鱼去壳取出肉,用盐擦去黑点,洗净,切成菱形块。烧热锅放放少许猪油,倒入葱姜煸透,烹入料酒,加入清水烧开后,把鲜鲍鱼下锅煨透,捞出待用。

(3)烧热锅放入少许猪油,加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉,待烧开后放入鲍鱼,用水淀粉勾芡,均匀淋入麻油,盛在盘子的一边。

(4)烧热油锅放入猪油,投入姜葱稍煸一下,加入上汤、味精、盐、奶油,待烧开后,捞出姜葱,将鲜鲍鱼下锅,用水淀粉加奶油勾匀芡,盛放在鲍甫的另一边,合拼成红、白色。

(5)将豆苗下锅,加入精盐、味精、料酒,用旺火煸熟,转在鲍鱼四周即成。

油泡鲜鲍片

原料:鲜鲍鱼肉600克,鸡蛋1个。

配料:葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量。猪油500克(约耗15克),高汤100克。

(1)将鲍鱼批成一分厚的片,盛入碗内,放入精盐(约10克),味精、白糖、姜汁腌一下。

(2)另取一只小碗,放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉,调成芡汤待用。

(3)烧热锅,放入猪油,将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出,即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量,煸香后,投入鲍鱼片,烹入料酒,倒入芡汤炒匀,盛起装盆即成。

特点:鲜香、爽脆。

鲍鱼大虾捞面

调料:瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净。

2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。

3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。

一、干鲍鱼的做法

材料:干鲍鱼300克,老母鸡、猪小排

配料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒、生猪油与糖、姜葱,植物油30克

1、将干鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入干鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

二、 干鲍鱼粥的做法

材料:

干鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克

2、干鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内,再切斜片备用;

3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用;

4、取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟;

5、然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

鲍鱼的家常做法 篇3

鲍鱼的家常做法

鲍鱼自古被称为“海味珍品之冠”,鲍鱼的肉质柔嫩细滑,味道鲜美,是其他海鲜不能比拟的,鲍鱼的做法也是千奇百怪,今天就为您介绍一下鲍鱼的家常做法,这些鲍鱼的家常做法也是受到很多人的认同。

酱焖鲍鱼—中医养生

1、鲍鱼洗净、去除壳和内(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)。

2、鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)。

3、水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用。

4、油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香。

5、依次放入料酒、味精食鲍鱼步骤:(一位用) 品尝鲍鱼应用刀叉,顺应鲍鱼纤维,纹理打长切,先一开二。在其中一边再切为二,舐少许鲍鱼汁,放进口中细意轻嚼,让牙齿多接触鲍鱼,使鲍鱼软?"质感及浓香真味发挥淋漓尽致,唇齿留香。建议以半碗白米饭,连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食,可享滋味无穷的感觉。 以下是品尝鲍鱼之配搭: 大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇。要令鱼肚入味又弹牙并不容易。 食用鲍鱼注意: 品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油,此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味。

6、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)。

7、把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里。

8、剩余的'汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可。

葱油小鲍鱼——养生保健

1、买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗。

2、将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。

4、蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁。

5、锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用。

6、将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀。

7、将搅匀的汁淋在鲍鱼上。

8、大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)。

9、在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。

看了上述介绍的鲍鱼的家常做法,你是不是已经流口水了呢,那么就赶快行动,自己动手做一下吧。

鲍壳的营养价值

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。

鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治、秘结等疾患。

鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

鲍鱼的壳,中称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋。

鲍鱼的食用指南

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配同炖,才有疗效。

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

相克食物

鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼的做法指导

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

饮食是个不容忽视的因素,其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样,都会对孩子的产生影响。专家分析,像鲍鱼、海参、花胶等食材,由于蛋白质丰富,民间认为特别有营养,但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说,可能是过犹不及的,不仅无法吸收,对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说,无疑还加重了负担。

在食用鲍鱼的时候,应选择软硬适度,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬,过软如同吃豆腐,过硬如同嚼橡皮筋,都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

一、红烧鲍鱼

制作步骤:

1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内后洗净。

2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒,装盘时用。

3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末备用。

4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀,米醋和白糖多放些去腥味。

6、5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。

二、鲍鱼蒸蛋

制作步骤:

1、将鸡蛋在碗中打散,再加入1.5倍的温水或高汤,调入适量盐拌匀。

2、用筛网将蛋液过滤几次,随后将蒸碗包上保鲜膜,并在上面用牙签扎几个洞。

3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中,用中小火蒸五分钟左右。

4、用开水烫杀鲍鱼,将鲍鱼的肉和壳分离,去掉肠包,取下鲍鱼肉,再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。

5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。

鲍鱼的家常做法 篇5

材料:

鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗原料:带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 制法:1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。 3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在 原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。 干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术, 基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果。) 5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不外,省时方便是它的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间不要超过5天。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不外,省时方便是它的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间不要超过5天。 鲍鱼饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的鲍鱼片 和香米盅一起闷煮下饭,这样的"煲仔饭"滋 味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是 经常卖得断档 就这样干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

二、鲍鱼鸡汤

材料:

鲍鱼、鸡

鸡腿洗净,放入砂锅加入葱姜和香菇,加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上;处理鲜活鲍鱼,用厨房剪把污秽物去除;如果无法分辨,可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪;用盐揉搓鲍鱼,一为去除腥味,二为去除黑色表面赃物;把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时。炖好后先尝味,因为鲍鱼本身有咸鲜味,可以不加入任何调味料,如果口味重点,可以稍微加点盐;一小时之内去准备其他的食物。

鲍鱼汤的做法就介绍到这里。鲍鱼的含丰富的蛋白质,以及其他人体所需的营养元素,具有滋阴补气的功效。秋季养生,鲍鱼汤是不二之选哦! ;

煮鲍鱼的正确方法

1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。

红烧鲍鱼的做法如下:

原料:水发鲍鱼半年,鲜鲍鱼半年,豌豆苗五两。

用料:活鲍鱼8只、葱适量、姜3片、糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香菜适量。

步骤:

1、清洗活鲍鱼。

2、上锅蒸,上汽蒸3分钟。

3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。3、晾凉分离鲍鱼肉切花刀。

4、葱姜爆锅加酱油、蚝油、糖、水,下鲍鱼煮2分钟勾欠。

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