过年时家里都会买羊头，如果不分开的话整个的羊头应该怎么做？

步骤

可以把羊头整个放到锅里煮，加入一些调味料比也香叶辣椒等等，煮两个小时不多就可以了，凉了之后用刀切开，这样做好吃又没有腥味，而且还可以把羊头分开。

羊头怎么处理干净视频 羊头怎么炖好吃

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6.小火煲汤2小时，到汤汁奶白。

可以把整个羊头去干净毛以后直接放进锅里煮，然后放入一些煮肉调料煮，出来以后可以直接摆盘，然后再把一些羊头上的肉切下去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。来凉拌就可以了。

卤羊头吧。如果不分开的话，的做法就是卤，做法不仅简单，还非常好吃。

如果羊头不分开的话，的办法就是找一个空旷的地方弄一个烤炉，然后把羊头放在上面去烤，这样烤出来的味道也特别好吃。

羊头怎么炖好吃又烂没腥味？

羊头的烹饪技巧

材料：

制法

1只羊头

姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、盐等调料适量

1.先将羊头放入开水中焯水，撇去表面的浮沫。2.把焯好水的羊头取出，冲洗干净。

3.把焯水中的杂质清理干净，倒掉。

4.在锅中倒入清水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，将羊头放入锅中。

5.大火烧开后，转小火慢慢炖，炖至羊头软烂，大约需要2-3个小时。

6.加入适量盐，继续炖一会儿，让味道更加入味即可。

注意事项：1.羊头的时间一定要炖足，否则会比较硬，不好吃。

2.羊头的清洗也很重要，一定要洗干净，去除血水和腥味。

3.炖羊头时火候要适中，太急会让肉烂得不均匀，太慢则容易发酸。

4.建议在炖羊头前，先用清水将羊头泡一下，以便更原料：好地清洗干净。

首先把羊头洗净，干净剁碎；

用开水焯一下；

加入姜拍碎的，葱拍碎的，料酒，盐，胡椒粉，砂糖，淀粉，油腌制一下；

把腌制好的羊头放入锅中，加入适量清水，大火煮沸；

改小火，慢火熬煮2个小时，汤汁要浓稠；

炖羊肉想做到好吃又烂又没腥味 只需在羊肉中加入几片姜，加几颗花椒再加大葱一段，放入高压锅炖煮，煮好后调味。可以使炖出来的羊肉好吃又不腥。

西北地区吃羊肉，都是如何处理羊头的？

2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃。

有些富有的家庭会把牛头扔给藏獒吃，有些做生意的家庭会拿卤制羊头：出来卖，做羊头汤。

4、开锅二十分钟，改小火1小时，炖好的羊头汤汁是乳白色的。

首先用滚烫水浸泡几分钟后捞起用刀刮，刮得不多了改用煤气喷（五金店有售），喷几下，再用钢丝擦在清水中擦一遍就oK啦。干净卫生，又省时间。

西北羊头，以炭火烤焦后，用清水洗刮干净，放入冷水锅中，逐步加温。水沸后捞出羊头。倒去残汤。在锅内放入清水，加人葱姜蒜，大火放入羊头，开锅后放料酒，醋，。大开锅后，放盐，红辣，加慢火焖熟，用筷子扎一下，热香四溢。整个品尝吧！

羊头在西北地区可是一道风味美食，可以做成胡辣羊头，也可以做红烧羊头，甚至还有清水煮羊头，加一点点食用盐就可以了。

羊头，是做为杂碎下水类来加工烹食的，但羊头可作为一道的，更具独特风味的美食呈现给人们的。 先将其毛用火烧，用刮净，用水冲洗，然后加水放入锅里，加花椒，盐巴，大火烧开，温火慢炖至熟透，起锅，待冷却后可剔肉蒜香辣爆炒，也可直接装盘上桌以刀削之食用

羊头羊蹄如何快速去毛

1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；

1、火烧：把羊头羊蹄用夹子夹着在煤炉上烧烤，等羊毛全部烧烤掉后，放入盆里用热水3.生姜洗净泡两分钟，然后用小刀把羊蹄羊头表面的污迹刮干净即可。

10.加入适量的水

2、沥青松香：先把沥青或松香烧化，浇在羊头、羊蹄上，等沥青或松香冷却凝固后再撕下来即可，用沥青或松香去毛是比较古老的方法。

羊头怎么煮

问题三：，羊头怎样处理，怎么煮 白水羊头

问题一：羊头怎么煮，才美味。。？ 白水羊头

羊头2、汆水的羊头放入砂锅中，放入大块的姜块和大葱段，添入足量的清水，以熬煮的中间不再添水为宜。、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被 过的 号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入揣内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

问题二：整煮羊头的做法大全 主料

羊头

1只

辅料

味精

适量

盐适量

料酒

适量

生姜2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。

适量

小葱

适量

白萝卜

1个

1.羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净

2.小葱去根去皮洗净

4.小葱切成段，生姜切成片备用

6.锅中加入水开火焯一下

8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中

11.盖上锅盖，开火煮

13.切片装盘

小贴士

1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味

2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了

羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被 过的 号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

问题四：羊头怎样煮出来的好吃？ 主料：羊头1只

辅料：味精适量盐适量料酒适量生姜适量小葱适量白萝卜1个

1.羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净

2.小葱去根去皮洗净

4.小葱切成段，生姜切成片备用

6.锅中加入水开火焯一下

8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中

11.盖上锅盖，开火煮

13.切片装盘

小贴士

1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味

2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了

问题五：羊头怎样煮容易去骨 原料与调料

羊头肉3000克。粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克，葱100克，姜50克，蒜50克。

作

步：选用2至3年年龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被 过的 号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白

越好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

第二步：锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

第三步：将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

第四步：将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲），即可上桌。

问题六：怎样煮羊头能和羊肚一起煮吗 不能吃不到一起啊！羊头煮汤羊肚用青辣椒炒

问题七：羊头怎么做好吃 材料

做法

1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。

小诀窍

特点

师傅点拨

3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

问题八：怎么煮羊头放什么调料 山桃仁羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖 山桃仁羊肉汤的制作材料： 主料：羊肉500克,核桃100克,山100克。 辅料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。 教您山桃仁羊肉汤怎么做，如何做山桃仁羊肉汤才好吃 1.羊肉斩块，焯水，...

问题九：羊头汤怎么煮好喝 要点

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓

原料

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

2滋补编辑

汤主料：羊骨500克参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

制作过程：

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

问题十：怎么才能去除煮羊头的腥味呀 1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 11，

2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6．料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊 有独特的风味。

7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

羊头去毛用水烫的方法

取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。用刀从头皮正中至鼻骨划一长口

将羊头放在锅中煮上一段时间，煮至羊毛可以用手轻松拔掉，捞出放凉，再用手把羊头上羊毛拔干净即可。除此以外，羊头去毛还可以用沥青松香法、火烧去毛法。沥青松香法：先把沥青或松香烧化，浇在羊头上，等沥青或松香冷却凝固后再撕下来；火烧去毛法：用火把羊毛烧掉。

炖羊头是一道传统美食，正确的烹饪方法可以让羊头肉变得香甜烂糯，没有腥味。以下是一些技巧和步骤，帮助您炖出美味的羊头：

羊头去毛用水烫的方法：将羊头放在锅里煮上一段时间，煮至羊毛可以用手轻松拔掉，捞出放凉，再用手把羊头上面的羊毛拔干净即可。除此以外，羊头去毛还可以用沥青松香法、火烧去毛法。

1、沥青松香法：先把沥青或松香烧化，浇在羊头上，等沥青或松香冷却凝固后再撕下来。

2、火烧去毛法：是给羊头去毛的方法，即用火把羊毛烧掉，不仅能把羊毛去除的很干净，而且肉皮还带有特殊的香味。使用毛烧法去毛之前，必须保证羊7.将焯好的羊头片用冷水冲洗毛是干的，才能快速的把羊毛烧干净，而不会伤到皮肉。

商贩是怎么煮羊头的？有什么技巧吗？

5.把洗净的羊头劈开，放入锅中

把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。

3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头。

把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。

3、水煮：把羊头羊蹄放在锅里煮上一段时间，煮至羊毛可以用手轻松拔掉，捞出放凉，再用手把羊头上面的羊毛拔干净即可。

锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。

商贩熬煮羊头时，会加入白酒、花椒、葱姜一起熬煮。有的会加点白芷、肉蔻、香叶、茴香的调料包。羊头的煮制时间一般在一个小时左右，基本大火烧开撇去浮沫后，转成小火熬煮至用筷子能够插动，可以离骨时就会捞出。然后就趁热脱骨、取肉，就可以售卖了!

羊头怎么煮

4、汤中加入盐，味精和胡椒粉调味即可。

清炖羊头的做法如下：

2.卤制好的羊头捞出后，自然放凉后，拆去骨头，然后取适量卤水中的辣油，可以用羊头肉蘸辣油使用，也可以用辣油凉拌羊头肉，辣油不仅可以让羊头肉味道更香更好，还可以延缓羊头肉氧化发黑的速度。

原料：羊头、纯净水、蘸水。

1、羊头洗净，冷水下锅焯水，开锅即可。

2、冲洗浮沫，羊头分开，去掉舌头上的白膜，去掉牙齿边和口腔的白膜，去掉淋巴结。

3、冷水下锅，用纯净水清炖3、取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，鼻，耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。。

5、成品。

羊头汤的做法如下：

主料：羊汤1个。

辅料：葱姜适量、香菜2棵、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克。

3、大火烧开转小火，继续煮一个半小时，羊头熟透，捞出晾凉。

5、成品图。

怎样清洗羊脑

一种用松香，松香入锅融化后，将羊头放入粘满松香，用钳子拔掉板结的羊毛即可；

清洗羊脑一般在用清水清洗的同时放入少量的醋。慢慢洗后，再用清水清洗一遍就可以。

羊头的选购窍门

山羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的抗坏血酸，核黄素，烟酸，硫胺素，卵磷脂，脑甙脂，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg。此外尚含一般来说除了鱼头和刚刚被炒热的老头以外，大部分情况下，家禽的头都要比肉便宜，无不外乎是因为家畜的头料理实在太困难，一般都是写边角料而已。我们在市场里面看到的羊肉汤、甚至在超市里面看到的冰冻羊肉，大多都是去皮去头的，这里面有很大的原因由于羊头表面实在太多绒毛了，清理起来非常麻烦，所以一般的家庭可是不会买羊头的。同时，为了便捷储存跟运输，食品企业也通常会把羊头去掉，这也是另一个很少看到有专门卖羊头的地方的原因。多种激素，如生长抑素等。

整个羊头怎么去毛

9.将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒

1.羊头上面的羊毛在处理时，常见的方式就是用火烧，然后放在清水中刮干净。

蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。

2.用沥青或松香去毛是你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。比较古老的方法，就是先把沥青或松香烧化，浇在羊头上，等沥青或松香冷却凝固后再撕下来。这种去毛方法是笨的，对身体的危害也是的。

如何煮羊头

12.煮熟后，把羊头上的骨头拆掉

把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。

羊头的营养价值

锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。

煮羊头不膻的窍门

锅里油热，放姜、蒜，爆香倒入羊头。

羊头在锅里炒的颜色变白，放入花椒、辣椒，继续炒，炒到羊肉表皮微微发黄，放入少量白糖 继续炒。

羊肉表面炒到微焦，次到料酒，料酒比平时炒菜要多，倒入料酒翻炒后，倒入生抽继续炒 ，炒到有些上色，锅里这个时候会有汤汁，加盖煮一会儿。

大约1分半钟左右，煮到锅里汤汁收的不多，就打开锅盖，继续炒两下，然后倒入料酒，这是第二加料酒了，依然要比平时炒菜多些。继续再炒一会儿。

加了第二次料酒后，炒一会儿倒入高压锅，加入红茶汤 （煮羊肉不膻的窍门就是这红茶汤）。加陈皮、草果、肉桂、八角、香叶、盐，加热水和肉齐，加盖，上气后转小火5.6分钟。

羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被过的号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被过的号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

梅花羊头

〔主料辅料〕

白毛羊头1 个

水淀粉步骤：20 克

食盐2.5 克

酱油36 克

胡椒粉0.5 克

葱白25 克

生姜10 克

香油25 克

香菜25 克

〔烹制方法〕

1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案

板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，

取出羊脑和羊眼备用。

2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为

花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克

、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，

上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。

3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，

味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三

盘，三盘为三角对称即可。

〔工艺关键〕

1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。

2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，

又呈流态，食之利口。

炖羊头蹄

〔主料辅料〕

羊头1 个..2000 克

淮山....15 克

枸杞子....10 克

桂元肉....10 克

精盐..6 克

红枣.....15 克

味精.....6 克

去皮荸荠..200 克

胡椒粉....1 克

姜片.....25 克

姜汁酒....25 克

陈皮.....10 克

花生油....20 克

葱条.....15 克

〔烹制方法〕

1. 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。

2. 将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。

3. 用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水0 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20 分钟后，加淮山、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20 克；再取出红枣、淮山、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。

爆炒羊头属实没毛病！嘎嘎香！双击走起！