餐饮服务行业是食品安全监管的重点领域,为了保障消费者健康,我国出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)。《办法》对餐饮服务食品安全监管提出了明确要求,主要包括以下几个方面:
餐饮服务食品安全监督管理办法的要点
一、食品安全责任主体
《办法》明确规定了餐饮服务经营者是食品安全的第一责任人,必须建立健全食品安全管理制度,配备合格的食品安全管理人员,确保食品安全。
二、餐饮服务场所卫生要求
《办法》对餐饮服务场所的卫生要求进行了详细规定,包括:场所布局、墙面、地面、设备设施、人员卫生等方面。要求餐饮服务单位保持场所环境清洁卫生,避免食品污染。
三、食品来源和加工
《办法》规定,餐饮服务单位必须从合格的供货商采购食品原料,并建立完善的食品验收制度。在食品加工过程中,必须按照食品安全标准进行操作,防止食品污染和变质。
四、食品储存和运输
《办法》对食品的储存和运输提出了要求。要求餐饮服务单位建立完善的食品储存制度,包括:冷藏、冷冻、保鲜等措施。在食品运输过程中,必须采取必要的防护措施,防止食品污染和变质。
五、食品留样
《办法》要求餐饮服务单位对出餐的食品留样,留样时间不得少于24小时。留样食品必须与供顾客食用的食品同批次、同数量,以备食品安全事故发生时进行检测。
六、监督管理
《办法》规定,食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全的监督管理工作。监管部门将定期对餐饮服务单位进行检查,重点检查食品安全管理制度、食品采购、加工、储存、运输等环节。对于违反《办法》规定的行为,监管部门将依法进行处罚。
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