能否介绍下凤眼扣肉的经典做法？

3用温水清洗。

材料 主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲（湖南产的莲子）12粒。

盐菜扣肉的做法(盐菜扣肉的做法视频窍门)

盐菜扣肉的做法(盐菜扣肉的做法视频窍门)

调料：色拉油0克（实耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。 做法

1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用，湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右）。

2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。 3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。

小猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。诀窍 特点

造型新颖，形似凤眼，咸鲜软糯，味浓不腻。 营养小语

高钙，富含碳水化合物。

天水扣肉的做法

天水扣2、腌好的白菜用清水冲洗，用手尽量将其中的水分挤出后，晾干表面的水分。肉的做法

使用优质带皮五花肉的猪皮，包裹红枣蒸熟，味道非常好，做法其实也很简单。

食材

带皮五花肉 适量

红枣 适量

黑芝麻糯做法比较简单，先将买好的带皮儿的五花肉呢切成很薄的片儿，然后呢找一个大碗，将切好的五花肉摆在碗下面，注意一定要摆放有序摆放的整齐。然后再放放上切碎的雪里蕻然后呢再放上几个炒熟的花生米。和雪里红半岛一块儿放在碗底，随后放在蒸锅里面蒸半个小时。米饭 适量

方法/步骤

带皮五花肉焯水。

切下猪皮，切成条状。

猪皮包裹上红枣。

加入预先蒸好的芝麻糯米饭。

放到蒸笼蒸。

蒸好后，浇上一些汤汁。

蒸扣肉的做法，香椿咸菜蒸扣肉怎么做好吃

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主料

腊五花肉

150克

辅料

香油

适量

盐适量

香椿咸菜

100克

姜蒜末

10克

老抽

5毫升

1.香椿咸菜提前东坡扣肉一晚上用温水泡发

2.腊五花肉切片

3.然后整齐的摆放在碗底，注意皮朝下

4.加入姜蒜末，加入少许老抽和香油

5.将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力，否则会破坏底层肉的形状)

7.将碗取出，盘子扣在碗上倒过来

霉菜扣肉怎么做

9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

梅菜扣肉做腌萝卜法

一．原料：1。精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。干红辣椒切碎 4。糯米甜酒约两汤勺

二．过程：1。将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。2。将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。3。将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。4。将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。5。将约两汤勺甜酒淋在肉上。6。用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。总之，盐菜与肉的盐是分开放的。7。将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。8。高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。

三．哈哈，这可是一道费时费能源的菜，肉和梅菜必须优质，盐、酱油还有火候都不可偏，才能做到色、香、味俱佳。蒸肉时用搪磁或不锈钢碗，肉蒸得溶些，肥肉就不腻了。

早几天做了一小份，由于盐菜在冰箱里放好久了，觉得不太美味不太香，下次再做，需重新买盐菜。现发上几张示意图，希望喜欢扣肉的网友们都能做出这道佳肴，愿它在节日里给大家增添一份快乐。

补充：首先用水将肉煮好趁热捞起后，要敞开让它稍冷并且肉皮不带水，这样，油炸时才不致溅油溅得厉害。

梅菜扣肉的制作材料：主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

[原料|调料]

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

方块扣肉的做法大全

6.将碗放入蒸锅中，大火煮开转中火蒸制一个小时

红烧扣肉，

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

笋干扣肉，

酸菜扣肉，

腐乳扣肉，

扣条子肉，

卐字扣肉，

梅菜扣肉，

土豆扣肉，

冬菜扣肉，

（芽菜扣肉）

干豆角扣肉

糟扣肉等。

怎样做盐菜肉好吃

答：盐菜肉菜谱：

主料

600g 扣肉坯

配料

50g盐菜扣肉， 盐菜

3g 干红椒

2g 八角粉

10g 辣椒酱

1ml 老抽

3ml 蚝油

10ml味精

1g 米酒

制做方法：

1将扣肉坯改薄成二指厚。

2再切成半指厚的片状。

4切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

8炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。

10将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

方法/步骤

将五花肉洗净切成小块备用

盐菜烧肉简单做法

2将盐菜用水浸泡15分钟洗净拧干水份备用

盐菜烧肉简单做法

3将蒜、姜切好备用

盐菜烧肉简单做法

4将锅烧热放适量精炼油，将备好的五花肉、蒜和姜倒入锅中爆炒，不要炒太久，只要见有油出就可以，然后倒入适量料酒炒一下。

盐菜烧肉简单做法

5将事先备好的盐菜倒入锅内翻炒，充分与肉混合，然后倒入水，水要没过肉上面

盐菜烧肉简单做法

盐菜烧肉简单做法

6将火开3g 辣椒末大，盖上锅盖将水煮开后，再将火调小，煮20分钟后，将盐、酱油少许的糖放入，再翻炒充分。

盐菜烧肉简单做法

7大火收汁后就可以收工了，一盘很好吃的盐菜烧肉就出来了。

盐菜烧肉简单做法

END

铁锅烧热，用五花肉的皮放锅内烙，烙好放清水中用刀刮洗干净，放锅里煮，用筷子戳皮，如果戳通，表示煮好。

另烧锅放入白糖烧融化，加两勺水，把糖水抹于五花肉上色。

再次烧锅倒入菜油一斤左右，八成油温时放五花肉下锅炸两分钟，捞起放进热水中去油擦干。把肉切成十公分左右长，厚五至七毫米的片，装到碗中，皮朝下。

起锅烧油，把盐菜放锅里炒，炒干水份放调料。

把炒好的盐菜盖到盐菜肉上，放姜片，干椒。然后放到锅里蒸，高压锅一小时，非高压锅两小时。

蒸好后，用一个盘子扣住盐菜肉，瞬间翻过来，肉在上，盐菜在下。

怎样做盐菜肉好吃？首先把买好的五花肉洗净切成厚片用生抽，蠔油，料酒腌制一下。然后把锅烧热放油把五花肉倒入锅中翻炒5至8分钟，再把盐菜倒入锅中和肉一起翻炒，放点盐，八角，干辣椒3至5个，一起在炒两到叁分钟起锅装入一个大碗中，放入高压锅压10分钟即可

五花肉

冬菜

姜葱蒜

花椒面、胡椒面、酱油、鸡精、豆瓣、盐

盐菜肉的做法

五花肉洗净，放锅中煮7-8分钟

捞出肉，在肉皮上摸白糖、酱油，放入锅中炸一下

肉切片，用姜葱蒜、花椒面、胡椒面、酱油、鸡精、豆瓣、盐拌一下

冬菜洗净，放入碗底

拌好的肉放在冬菜上

放入锅中蒸

腌菜肉非常的好吃，因为他这个是需要晾晒的，而且里面的水分全部都去掉了，所以这样的话能够让他释放出里面的口感。

适合夏天吃的蒸菜有哪些呢？怎么做才能好吃美味又健康？

事先准备好猪五花肉，芋头，油，酱油，糖，盐等。先把带皮五花肉洗净，直接放清水里煮熟,煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用钢针把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀，用酱油加蜜糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，炸到五花肉表皮金黄，即可出锅；把芋头切成厚片状，在油锅里用小火略炸，然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块芋片间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及芋片蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。反扣过来的寓意有转运，来年生活更好的意思。吃的时候，夹一片扣肉，一片香芋，素有荤的味道，荤有素的清香，令人满足。

比如说像清蒸鸡蛋或者清蒸玉米，除此之外还可以清蒸排骨，这些菜都是比较适合夏天吃的。如果是清蒸排骨的话，需要腌制半个小时左右再蒸，那么就好了。

作法： (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

适合夏天吃的蒸菜有蒸鱼，蒸茄子。蒸鱼的做法是先把鱼洗净，然后放入去除腥味的葱姜蒜。蒸熟之后撒上一点盐跟蒸鱼豉油即可。蒸茄子的方法是把茄子切断，放到锅里面蒸熟。然后再倒入酱料，酱油，盐，耗油等拌匀即可食用美味健康

适合夏天吃的菜有很多，比如粉蒸土豆，首先将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉， 土豆沥去水，加入豆瓣，生姜，香葱、大蒜，加入蒸肉米粉 ，充分拌匀，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸半小时左右。

扣肉是什么，为什么叫它扣肉？

适量盐

扣肉在广西是一道名菜，过年一定要吃的。

记得，芋头一定要用广西的荔浦芋。

因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了，像什么梅菜扣肉啊，什么扣肉的多的很。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

扣肉是用猪肉，也就是常说的五花肉制作的，因为在制作过程中，当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的，所以才被称为扣肉，扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉，现在扣肉在北方是非常的流行，而且是特别的受欢迎。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的芋头扣肉，过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

梅菜扣肉 主料： 五花猪肉700克，梅菜100克。调料： 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

扣肉是北方的一种菜品，它一般是由猪肉做的，配上雪里蕻。

做好后把晾的稍微凉一些，再把整个碗倒过来扣在一个盆儿里头就做成了扣肉，由于是街道口过来的，所以把他就叫做扣肉了。这种菜呢，一般来说过年过节或者是酒席上才做公益的较为麻烦一些。由于主要一道副菜是雪里红，由于只有冬天人们才腌制雪里蕻，过年的时候才有人做，平常夏天的时候都很少有人做。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的菜肴，。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。扣肉是一道有名的美食，它是选用猪肉作为原材料。经过多道繁杂的步骤，成菜味道鲜美，老少皆宜。制作完成后装在碗里，上菜时倒扣在盘子里，顾名思义就叫扣肉。

扣肉是什么，为什么叫扣肉，扣肉就是一种猪肉，用猪的五花肉做出来的，做法比较特别，把肉做好后，用碗扣到盘中，所以就叫扣肉的，所以扣肉是猪五花肉的部分

砂锅扣肉的做法

用料

砂锅扣肉的做法：

1.将五花肉切大块，把表皮上残留的拔掉。

2.锅里加入水，放入姜片和花椒，放入五花肉，煮至水开捞出。

3.将五花肉切成厚片。

4.直接放入锅中，小火煎出猪7干红椒顶刀切碎。油，两面煎黄。

5.将五花肉取出，加入大量的料酒、适量生抽、少许老抽，拌匀后腌制二十分。

6.将葱、姜、蒜、香叶、白芷、草果、花椒平铺在砂锅底部。

7.将五花肉放入，再将腌过的料汁也倒入砂锅中。

8.再往砂锅里加满水，小火炖一个半小时。

9.大火收汁即可。

超级好吃的砂锅扣肉就做好了。

首先把五花肉洗干净煮到筷子能够掇去，然后肉煮好了，拿起来放在菜板上面放凉，沫上甜面酱。我沫了两次，前一次干了以后又沫一次，再然后下锅放油，炸肉皮，放下去的时候要用筷子慢慢的轻轻的放下去（防止油飞溅到身上），然后赶快离开，小火慢慢的炸，炸成这样可以了，也就一两分钟的事，炸好后切成片，加上点甜面酱，生抽，耗油少许，花椒面，一些大，生姜，蒜末搅拌均匀，然后摆在碗里，一片一片得摆，摆好后上面放上一捉盐菜或者冬菜，然后摆在锅里，锅里加了一个竹子做的条子，碗没有放在水里，锅边围一圈布密封。或者用其他锅儿蒸也可以。

咸菜如何腌才脆？

所需食材：萝卜1根、小米椒3根、姜1块、蒜1头、生抽3勺、半勺老抽、白糖5勺、香醋5勺、食用油少许、盐适量。

1、萝卜洗净、带皮切成长条状，蒜去皮切片，生姜切片，小米椒切圈备用。

2、碗中加入萝卜条、盐揉抓均匀，腌30分钟后，用手尽量挤出萝卜中的水分。

3、萝卜条、蒜片、小米椒加入盆中，一勺扣肉有很多：热油浇在蒜片上。

4、炒锅中加入半碗凉白开、白糖、生抽、老抽煮开，晾至微凉。

5、倒入盛有萝卜条的盆中，腌制3小时就可以吃了。

辣白菜

所需食材：白菜1颗、蒜2头、姜1块、梨1个、九菜1小把、细辣椒粉1小碗、盐1勺、糖2勺、虾酱2勺、粗盐小半碗。

1、白菜去掉不好的叶，用刀切开根部，再用手掰成两半，每一层白菜都步骤均匀的抹上粗盐，加清水没过白菜，腌制6到8个小时。

3、蒜去皮剁碎、姜剁碎，九菜切段、梨切丝备用。

4、一半辣椒粉中加入热水和盐，搅拌均匀，待辣椒粉凉透。

5、加入蒜蓉、姜蓉、梨丝、糖、虾酱、九菜段和剩余的辣椒粉，揉抓均匀。

6、白菜的每一片叶，都均匀的涂抹做好的酱料，腌制1周以上即可。

咸菜这样腌制，健康卫生又好吃，制作简单，一学就会，耐储存，放多久都不坏

烹饪如人生，需细细品味方能体会其中乐趣