学校食堂管理工作

中餐：12：00—12：30

学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂（饭堂）的一种，但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂（饭堂）。下面是我为你整理了“学校食堂管理工作”，希望能帮助到您。

学校食堂如何防霉_食堂防虫措施

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学校食堂管理工作1

以“服务，安全”为原则，全心全意为教育教学服务，全心全意为老师和学生的工作、学习、生活服务，以“老师、学生满意”为标准，努力做好服务工作。现将本学期工作安排如下：

一、食堂工作

始终坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、分享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。

1、教工食堂工作

教工食堂本学期开始由学校自己经营，以服务老师为原则，着力提高饭菜质量。坚持早餐4元、中晚餐8元的标准；坚持正餐两荤两素的标准，如果条件成熟将改过去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行成本核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。

2、学生食堂工作

学生餐厅由xx惜缘餐饮有限公司（3、4、5号餐厅）和武汉xx公司经营（1、2号餐厅），要求本公司自营不准转租承包窗口。

（1）9月1号—9月5号做好防蝇防鼠放蟑螂设施检查和餐具冲洗消毒检查工作。

（2）9月6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格及时公示，控制饭菜价格，控制产品的数量和质量；价格控制在8元以内。

（3）9月9号—9月10号对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设施进行检查。

（4）9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品作加工流程规范和食品安全知识讲座。

（6）开展老师代表、学生代表、家长代表评议食堂的工作，评选星级食堂，评选标准和评选组织由第三方负责。

（7）每月请市食品监督局到食堂检查至少检查一次。

（8）每月至少召开一次管理人员会议、每月至少召开一次全体员工会议。

（9）对北边食堂水管进行改造（北边食堂水压较低，经常断水）。

（10）1、2号餐厅寒进行装修改造。

二、水电管理和门窗修理工作

1、开学初进行水电设施检查。

2、统一安装新的电充电插座。

3、水电、门窗维修遵循总务处巡查和年级办公室、班级报告相结合的原则。总务处每天安排值班人员巡查三次（上、下午、晚上各一次），及时做好水电、门窗的维修。

4、坚持做好节约用电的检查工作。

三、超市本学期由学校自营。

超市经营以食品安全、价格合理为原则，坚持安全、卫生。在保证质量、品牌的情况下，商品的价格应低于大型超市商品的价格；丰富学生日常用品和学生文具的种类；每月1号上交各项财务报表：月营业额总表、商品库存总表、供应商月购进和库存总表、收银员报表。

每两个月对所有饮水机进行一次清洗。

做好财产清理和登记，规范财2、伙食管理委员会成员职责：产入库和出库制度。

购买一定数量的学生课桌椅。

学校食堂管理工作2

一、指导思想：

贯彻落实海教勤〔20xx〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我镇各校（园）食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占学生餐费的行为。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施

2、加强食堂用工管理，规范用工行为。各校控制使用合同工，适当使用钟点工，签订好合同，报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵漏洞。

4、加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

5、加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组作，购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

6、加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7、加强食堂财务人员的'业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8、加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组，对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂帐目进行审查。

9、实行学生伙食账的公示制、报告制和理财制。每月十日前，向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束，组织理财，结算好学生伙食费，向教师、学生和公示、若有结余，立即退给学生。

10、加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行追究制。

学校食堂管理工作3

一、指导思想：

始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心；做好“两个”服务：做好教育教学服务工作，做好师生生活服务工作；落实“三个”到位：认识到位、到位、措施到位。通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤服务工作更上一层楼。

二、工作要点：

（一）抓好常规工作

1、加强队伍建设

（1）加强理论和业务素质的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理人员自身素质；通过学习现代技术和先进管理经验，掌握一定技能，提高管理水平；通过加强思想教育，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象；通过按时参加学校安排的各项学习，了解动态，了解学校工作中心和工作要求，为广生提供更优质的服务。

（2）进一步健全后勤人员的岗位制，要从学校工作需要出发定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。

（3）树立后勤为教学线服务的思想，进一步改进工作作风。要多思考、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。

（4）完善“每日巡视制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维修、设备使用等进行每日巡视，并做好相关记录。对发现的问题及时做好处理和反馈。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好维修，并作好记录。

2、加强制度建设

（2）对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，及时总结经验，吸取教训，纠正偏，不断提升后勤服务工作的档次和水平。

3、加强校园建设

（1）切实加大对校园环境的管理力度，教育学生爱护校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的管理，确保校园净化、美化、绿化。

（2）切实加强各功能教室、活动室的管理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强财务管理

（1）严禁乱收乱付，做到勤俭节约，压缩非教育开支，把有限的资金用于学校建设的刀口上。

（2）坚持理财。

（3）按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。

（4）坚持一支笔、一本帐的原则，、合理使用经费。

（二）抓好重点工作

1、重点抓好学校安全工作。

（1）高度重视安全卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用。完善应急预案制度和管理措施，实行主管制，各条线分块抓，全体教工共同参与的管理模式。

（2）加强安全、卫生知识的宣传，增强师生的自我保护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让安全与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。

（3）经常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发现问题及时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外的工作。

（4）协同德育处，加强学生候车、乘车的道路安全、和人身自我保护的教育和安全管理工作。

（5）认真负责地做好各项后勤（门卫、卫生保洁、食堂等）常规管理工作。

2、重点抓好校舍、校产管理工作。

（1）进一步完善学校校产管理制度，增强师生对校产的爱护意识。完善校产维修报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便及时安排；维修完毕，由报修人负责验收签字。

（2）加强对校产校具的管理，提高对各类设备的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进行盘点整理，到人。

（3）严格校产管理制度化、规范化，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负的行为。

（4）切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管制和谁损坏谁赔偿的原则。

（5）加强用电、用水、办公耗材和日常检修管理，坚持勤俭节约，反对铺张浪费，努力为学校节约一滴水，一度电，一分钱。

（7）倡导良好风气，爱护学校设施、设备，爱护花草、树木。

3、重点抓好食堂管理工作。

（1）定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础知识、基本要求，《食堂卫生考核验收标准》，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对照日常工作认真落实，齐心合力提高服务工作质量。

（2）依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督。并根据实际情况不断健全食堂管理制度、规范各项作程序。

（3）加强检查监督和管理，经常到食堂检查服务态度，卫生情况、伙食的数量和质量、就餐情况、发现问题及时表扬先进，批评后进。

（4）坚持勤俭节约的原则，严格把好采购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量。

（5）树立食品安全意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，采取安全防范措施，明确，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作。

（6）认真积极听取师生意见反馈，努力根据实际情况尽量满足师生要求。做好学校后勤保障工作。

4、重点抓好校园硬件设施达标工作。

（1）完成学校运动场标准化建设。

（2）搞好学术报告厅的申报建设工作。

5、重点搞好学生奶的推广服务工作。

（1）做好宣传发动，让家长、学生认识喝学生奶的重要性。

三、工作措施：

（一）更新观念，增强服务意识

2、加大后勤工作的群众路线力度，动员、组织全校师生参与、管理、决策，参与后勤管理。

（二）精打细算，严格管理

1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关项目经费预算，严格实行经费限额使用。

2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等管理。

3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。

（三）物尽其用，发挥设备功能

1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓励、提倡师生们大胆地、经常地去使用，真正发挥设备的“育人”功能，做到物尽其用。

2、鼓励使用的同时，加强管理，对使用情况、设备情况以及借还手续都要实行严格登记，避免不必要的人为损坏、遗失等。

3、加大校产校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的检查力度，严格执行校产保管奖罚和损坏赔偿制度。对期初发放的日常用品、班级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包管理，做到谁损坏谁负责。

（四）加强协作，做好环境卫生工作

1、本学期继续加大校舍校产的检查、维修、保养，环境绿化等工作，力求为师生创造一个优雅的学习、工作环境。

2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要及时指出，纠正。

3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向学生进行爱我校园、爱护公物的教育活动。

（五）长抓不懈，提高安全防患意识

1、加强校园巡视，对发现有安全隐患的校舍、建筑物、体育器材等作及时的维修、排除。

2、加强校园食品安全管理，定期发布食品安全知识，加强校园食品卫生巡视检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、安全。

一、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

、教导主任、报账员、食堂、食堂炊事员组成学校食堂伙食管理委员会。

：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

食堂：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报处理。

报账员：核发食堂的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。

二、财务管理制度：

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人签字，证明人签字，交学校处审批，方可报帐。

2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校定点采购，与供方立长期供货合同，货主凭有食堂、炊事员签字的到报账员处结帐，每周五定期结算一次，负责不定时核对。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由、食堂负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂协同炊事员列出购买品种名称和数量，报审批后，由食堂炊事员负责共同采买；在第二天交到食堂处核对重量和价格后，再由食堂将票据拿到处审批后，方可拿到报账员处报帐。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报审批后，由食堂协同炊事员一起购置，必须手续齐全，再到报账员处报帐。

5、食堂帐务，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。

三、采购制度：

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂某某同志核准数量（重量、价格）并检验质量后签字验收。

4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交处理。

5、事务应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

四、保管制度：

1、食堂为食堂物资保管人。

2、食堂应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、食堂应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入食堂。

五、食堂安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤等工作。

2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关作规范进行，严防工伤。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非随意进出。

5、严格管理杀虫品，防止误用、误食物。

6、注重饮食卫生，食堂要认真做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。

学校食堂管理工作

学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂（饭堂）的一种，但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂（饭堂）。下面是我为你整理了“学校食堂管理工作”，希望能帮助到您。

学校食堂管理工作1

以“服务，安全”为原则，全心全意为教育教学服务，全心全意为老师和学生的工作、学习、生活服务，以“老师、学生满意”为标准，努力做好服务工作。现将本学期工作安排如下：

一、食堂工作

始终坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、分享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。

1、教工食堂工作

教工食堂本学期开始由学校自己经营，以服务老师为原则，着力提高饭菜质量。坚持早餐4元、中晚餐8元的标准；坚持正餐两荤两素的标准，如果条件成熟将改过去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行成本核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。

2、学生食堂工作

学生餐厅由xx惜缘餐饮有限公司（3、4、5号餐厅）和武汉xx公司经营（1、2号餐厅），要求本公司自营不准转租承包窗口。

（1）9月1号—9月5号做好防蝇防鼠放蟑螂设施检查和餐具冲洗消毒检查工作。

（2）9月6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格及时公示，控制饭菜价格，控制产品的数量和质量；价格控制在8元以内。

（3）9月9号—9月10号对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设施进行检查。

（4）9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品作加工流程规范和食品安全知识讲座。

（6）开展老师代表、学生代表、家长代表评议食堂的工作，评选星级食堂，评选标准和评选组织由第三方负责。

（7）每月请市食品监督局到食堂检查至少检查一次。

（8）每月至少召开一次管理人员会议、每月至少召开一次全体员工会议。

（9）对北边食堂水管进行改造（北边食堂水压较低，经常断水）。

（10）1、2号餐厅寒进行装修改造。

二、水电管理和门窗修理工作

1、开学初进行水电设施检查。

2、统一安装新的电充电插座。

3、水电、门窗维修遵循总务处巡查和年级办公室、班级报告相结合的原则。总务处每天安排值班人员巡查三次（上、下午、晚上各一次），及时做好水电、门窗的维修。

4、坚持做好节约用电的检查工作。

三、超市本学期由学校自营。

超市经营以食品安全、价格合理为原则，坚持安全、卫生。在保证质量、品牌的情况下，商品的价格应低于大型超市商品的价格；丰富学生日常用品和学生文具的种类；每月1号上交各项财务报表：月营业额总表、商品库存总表、供应商月购进和库存总表、收银员报表。

每两个月对所有饮水机进行一次清洗。

做好财产清理和登记，规范财产入库和出库制度。

购买一定数量的学生课桌椅。

学校食堂管理工作2

一、指导思想：

贯彻落实海教勤〔20xx〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我镇各校（园）食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占学生餐费的行为。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施

2、加强食堂用工管理，规范用工行为。各校控制使用合同工，适当使用钟点工，签订好合同，报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵漏洞。

4、加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

5、加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组作，购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

6、加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7、加强食堂财务人员的'业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8、加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组，对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂帐目进行审查。

9、实行学生伙食账的公示制、报告制和理财制。每月十日前，向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束，组织理财，结算好学生伙食费，向教师、学生和公示、若有结余，立即退给学生。

10、加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行追究制。

学校食堂管理工作3

一、指导思想：

始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心；做好“两个”服务：做好教育教学服务工作，做好师生生活服务工作；落实“三个”到位：认识到位、到位、措施到位。通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤服务工作更上一层楼。

二、工作要点：

（一）抓好常规工作

1、加强队伍建设

（1）加强理论和业务素质的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理人员自身素质；通过学习现代技术和先进管理经验，掌握一定技能，提高管理水平；通过加强思想教育，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象；通过按时参加学校安排的各项学习，了解动态，了解学校工作中心和工作要求，为广生提供更优质的服务。

（2）进一步健全后勤人员的岗位制，要从学校工作需要出发定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。

（3）树立后勤为教学线服务的思想，进一步改进工作作风。要多思考、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。

（4）完善“每日巡视制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维修、设备使用等进行每日巡视，并做好相关记录。对发现的问题及时做好处理和反馈。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好维修，并作好记录。

2、加强制度建设

（2）对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，及时总结经验，吸取教训，纠正偏，不断提升后勤服务工作的档次和水平。

3、加强校园建设

（1）切实加大对校园环境的管理力度，教育学生爱护校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的管理，确保校园净化、美化、绿化。

（2）切实加强各功能教室、活动室的管理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强财务管理

（1）严禁乱收乱付，做到勤俭节约，压缩非教育开支，把有限的资金用于学校建设的刀口上。

（2）坚持理财。

（3）按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。

（4）坚持一支笔、一本帐的原则，、合理使用经费。

（二）抓好重点工作

1、重点抓好学校安全工作。

（1）高度重视安全卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用。完善应急预案制度和管理措施，实行主管制，各条线分块抓，全体教工共同参与的管理模式。

（2）加强安全、卫生知识的宣传，增强师生的自我保护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让安全与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。

（3）经常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发现问题及时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外的工作。

（4）协同德育处，加强学生候车、乘车的道路安全、和人身自我保护的教育和安全管理工作。

（5）认真负责地做好各项后勤（门卫、卫生保洁、食堂等）常规管理工作。

2、重点抓好校舍、校产管理工作。

（1）进一步完善学校校产管理制度，增强师生对校产的爱护意识。完善校产维修报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便及时安排；维修完毕，由报修人负责验收签字。

（2）加强对校产校具的管理，提高对各类设备的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进行盘点整理，到人。

（3）严格校产管理制度化、规范化，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负的行为。

（4）切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管制和谁损坏谁赔偿的原则。

（5）加强用电、用水、办公耗材和日常检修管理，坚持勤俭节约，反对铺张浪费，努力为学校节约一滴水，一度电，一分钱。

（7）倡导良好风气，爱护学校设施、设备，爱护花草、树木。

3、重点抓好食堂管理工作。

（1）定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础知识、基本要求，《食堂卫生考核验收标准》，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对照日常工作认真落实，齐心合力提高服务工作质量。

（2）依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督。并根据实际情况不断健全食堂管理制度、规范各项作程序。

（3）加强检查监督和管理，经常到食堂检查服务态度，卫生情况、伙食的数量和质量、就餐情况、发现问题及时表扬先进，批评后进。

（4）坚持勤俭节约的原则，严格把好采购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量。

（5）树立食品安全意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，采取安全防范措施，明确，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作。

（6）认真积极听取师生意见反馈，努力根据实际情况尽量满足师生要求。做好学校后勤保障工作。

4、重点抓好校园硬件设施达标工作。

（1）完成学校运动场标准化建设。

（2）搞好学术报告厅的申报建设工作。

5、重点搞好学生奶的推广服务工作。

（1）做好宣传发动，让家长、学生认识喝学生奶的重要性。

三、工作（5）每月不定期对食堂卫生、原材料质量、工作流程、工作规范等进行检查。措施：

（一）更新观念，增强服务意识

2、加大后勤工作的群众路线力度，动员、组织全校师生参与、管理、决策，参与后勤管理。

（二）精打细算，严格管理

1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关项目经费预算，严格实行经费限额使用。

2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等管理。

3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。

（三）物尽其用，发挥设备功能

1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓励、提倡师生们大胆地、经常地去使用，真正发挥设备的“育人”功能，做到物尽其用。

2、鼓励使用的同时，加强管理，对使用情况、设备情况以及借还手续都要实行严格登记，避免不必要的人为损坏、遗失等。

3、加大校产校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的检查力度，严格执行校产保管奖罚和损坏赔偿制度。对期初发放的日常用品、班级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包管理，做到谁损坏谁负责。

（四）加强协作，做好环境卫生工作

1、本学期继续加大校舍校产的检查、维修、保养，环境绿化等工作，力求为师生创造一个优雅的学习、工作环境。

2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要及时指出，纠正。

3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向学生进行爱我校园、爱护公物的教育活动。

（五）长抓不懈，提高安全防患意识

1、加强校园巡视，对发现有安全隐患的校舍、建筑物、体育器材等作及时的维修、排除。

2、加强校园食品安全管理，定期发布食品安全知识，加强校园食品卫生巡视检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、安全。

一、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

、教导主任、报账员、食堂、食堂炊事员组成学校食堂伙食管理委员会。

：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

食堂：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报处理。

报账员：核发食堂的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。

二、财务管理制度：

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人签字，证明人签字，交学校处审批，方可报帐。

2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校定点采购，与供方立长期供货合同，货主凭有食堂、炊事员签字的到报账员处结帐，每周五定期结算一次，负责不定时核对。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由、食堂负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂协同炊事员列出购买品种名称和数量，报审批后，由食堂炊事员负责共同采买；在第二天交到食堂处核对重量和价格后，再由食堂将票据拿到处审批后，方可拿到报账员处报帐。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报审批后，由食堂协同炊事员一起购置，必须手续齐全，再到报账员处报帐。

5、食堂帐务，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。

三、采购制度：

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂某某同志核准数量（重量、价格）并检验质量后签字验收。

4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交处理。

5、事务应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

四、保管制度：

1、食堂为食堂物资保管人。

2、食堂应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、食堂应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入食堂。

五、食堂安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤等工作。

2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关作规范进行，严防工伤。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非随意进出。

（1）本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教育人、评价人。5、严格管理杀虫品，防止误用、误食物。

6、注重饮食卫生，食堂要认真做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。

学校食堂频繁被曝卫生问题，到底该如何保证学校食品卫生？

以我从初中到大学一直吃食堂的经历来看，出现食品卫生问题的地方要么和厨师有关，要么和洗菜的人有关，毕竟直接接触饭菜的就这两类人。

环境是一方面，洗菜切菜的人也有极大可能太糊弄干活。我是觉得越大的餐馆越容易出现洗菜，切菜方面不太认真的情况。因为客流量非常大，老板在上面催顾客在下面催，不管是洗菜，切菜的人还是厨师和端菜的人，都是忙的不可开交，尤其在中午，晚上这种饭点的时候，更是为了能够提高工作效率而出现很多洗不干净的问题。

之前去一家火锅店吃饭，因为正是晚上饭点人特别多，我们就一直等着丸子和青菜下过，催了两遍之后，这些东西终于上到桌子上，但是仔细一看青菜根部的细沙还没洗干净，像这种直接上生菜的店就不是厨师的问题，而是洗菜人的问题了，重点是别觉得这就是外面餐馆的问题，不少食堂也存在着洗菜疏忽的问题。所以在做大检查的时候一定需要从洗菜开始检查起，看看他们洗完的菜里面是否还存在枯萎的叶子、黑色的泥沙、甚至头发等。

落实能让老板，厨师，甚至洗菜的人增加工作认真程度。有些时候制作相关制度的程序是必不可少的，同时也要有相应的落实。比如一旦发现有某个商家出现食品卫生安全问题，必须严肃处理，要么直接把他们清除出学校，要么罚款扣奖金，总之用规矩来让大家去遵守，一旦老板能够有卫生意识，那他的员工们也同样能够开始建立认真工作的态度。所以杀鸡儆猴在我看来相当管用。

我觉得首先相应的卫生监管部门一定要经常对学校食堂的卫生安全进行定期的检查，如果一旦发现有一些卫生问题，就必须严惩学校的相关管理人员，那么这样的话，肯定也会让学校更加重视食堂的卫生环境。

我认为学校的管理部门应当加强监管，对食堂的违规行为进行罚款，因为这样能够让食堂害怕，才能够保证学校食品卫生。

应该加强对学校食堂的管理，不管是从食材购买上，还是从做饭的卫生上，都需要经常检查和监督，避免食品安全问题的出现。

学校食堂频繁被曝卫生问题，想要保证学校食品卫生，首先学校应该加大监督的力度，2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。对于食品安全问题作出严格的规定。

我认为学校食堂的管理负责人应该要严加管理并且定期检查学校食堂卫生，对于不干净的地方可以有一定的处罚。

那就要学校加强管理，如果学校有专人去管控食堂卫生和质量，就不会发生这些事，而现在的学校都是外包就什么不管了。

想要保证学校食品卫生就需要不定期的对学校的食品进行质量检测，并且购买的蔬菜肉类都是正规的供应商

当然是建立合格的保障制度，只有在有人监督的情况下，学校才能够做好食品方面的安全，并且还要给出足够的处罚力度，让学校知道如果出现问题，处罚的后果是非常的。

有学生在校午餐的学校,食堂进餐应该采取哪些措施?就餐后如何进行消毒?

（2）全方位做好学生奶的供奶服务工作。

觉得为了做好食堂食品安全，确保学生用餐安全的话，首先要从所采购的食材做起，还有就是平时的一些食材保存方法也是很重要的

1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的服务观，把师生、家长的合理需求作为开展工作的出发点和归宿，想师生、家长所想，全心全意为师生生和家长服务。

相关制度：

条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条食堂加工作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米。

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

如何保障学校食堂食品安全？

第四常——常创新

我认为在2020的，和学生的开学之际就更应该重视学生在学校中吃的食物是否达到标准，严格管理食物的新鲜。

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

将要靠近开学的时候家长往往会将学生送到学校住宿，在学校吃饭的时间就更多了。

我们因该先从卫生开始，将饭堂中的碗，筷子进行消毒可以使吃饭的时候更加的卫生。

将学生吃饭的地方进行全面的消毒，和把食堂里的卫生打扫干净，可以减少空气中的有害气体，让学生在学校的时候吃的更加的放心。

第二学校的打的要时刻的保持卫生，打饭的要及时消毒身上的帽子、围裙，佩戴好口罩，双手也要进行消毒，和

戴好干净透明的手套，监督人员也要在工作前查看饭堂的是否达到卫生的工作要求。

饭堂中的要每天消毒自己的打饭工具，时刻保持学生吃饭的卫生，在给学生打饭的时候要在中间建一个透明的玻璃来让学生可以查看是否按照要求完成卫生工作。

第三饭菜要做到新鲜，在饭堂中的食物要做到全熟，不可以将猪肉做到几分熟就拿出来给学生食用，食物要做到干净卫生，不可以将

天没有卖完的食物就打包起来放在冰箱中保鲜起来因

如何做好学校食堂的食品安全工作？

（4）完善物品采购制度，根据采购物品的价值大小，做好采购审批制度及物品的验收归库工作。

1、原材料进货渠道正规。

2（3）进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗及时维修，或予以添置。、原材料新鲜安全。

3、安全、卫生、方便小朋友食用。

4、烹饪方法合乎绿色理念，少用油炸、重油、重糖。

5、花色品种每周不重复。

6、检查剩饭剩菜，避免浪费。

7、设计和完善评价标准。

流程：

食品卫生与安全是学校食堂工作的重点，也是家长关注的热点。为了让家长更全面的了解学校食堂工作，并且能对学校食堂工作起到督促作用，今天我很荣幸被邀请作为中二班家长代表参观了食堂及试餐。

整个过程在学校负责人及邓的陪同下进行，邓老师把家长们关心的食品安全问题、厨房管理规范问题、采购流程相关问题一一做了详细介绍并提供了食材采购渠道票证供家长们查阅，并带领大家参观了食材贮存室、厨房并核实了厨房师傅健康证。

2020新学期学校食堂如何做好防护？

我认为在2020的，和学生的开学之际就更应该重视学生在学校中吃的食物是否达到标准，严格管理食物的新鲜。

将要靠近开学的时候家长往往会将学生送到学校住宿，在学校吃饭的时间就更多了。

我们因该先从卫生开始，将饭堂中的碗，筷子进行消毒可以使吃饭的时候更加的卫生。

将学生吃饭的地方进行全面1、强化学校食堂校（园）长负责制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购、严格作规程，杜绝食物中毒发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全发生。的消毒，和把食堂里的卫生打扫干净，可以减少空气中的有害气体，让学生在学校的时候吃的更加的放心。

第二学校（6）建立执行请购、审批、报销、领用制度，规范物流过程控制，强化行政仓库管理。的打的要时刻的保持卫生，打饭的要及时消毒身上的帽子、围裙，佩戴好口罩，双手也要进行消毒，和

戴好干净透明的手套，监督人员也要在工作前查看饭堂的是否达到卫生的工作要求。

饭堂中的要每天消毒自己的打饭工具，时刻保持学生吃饭的卫生，在给学生打饭的时候要在中间建一个透明的玻璃来让学生可以查看是否按照要求完成卫生工作。

第三饭菜要做到新鲜，在饭堂中的食物要做到全熟，不可以将猪肉做到几分熟就拿出来给学生食用，食物要做到干净卫生，不可以将

天没有卖完的食物就打包起来放在冰箱中保鲜起来因

食堂管理办法

厨师是最可能导致出现食品安全问题的人。现在不少学校的食堂都是由个人承包的，里面分为很多个单家业户，开办着不同类型的餐饮行业，规模往往比较小。像这个类型的食堂卫生安全主要就是检查厨师工作的环境和方式，厨师工作的环境直接影响着食物的卫生问题。如果厨师本身对于自己做出来的菜品卫生有严格要求，是会将自己工作的位置打扫的干干净净或者干脆就不能接受那种比较的环境。另外因为厨师是直接接触菜品的人，他能够看出青菜或者肉在下锅之前的状态，如果真的出现问题，他是责无旁贷的，所以他不应该装作看不见而忽略食品出现的问题，但是并非所有人都能够看清这一点，所以学校食堂在选择厨师的时候不仅要看他的厨艺，更要看他对于工作环境的要求是怎样的，也可以说是性格如何，进而保证食堂饭菜卫生方面的安全。

六常食堂管理方法

一.常规范 二.常组织 三.常检查 四.常创新 五.常 六.常总结

常——常规范

常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。

目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。

第二常——常组织

围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动，并附上明确的时间表。除每日例会、做早外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。

目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的人才。有了的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。

第三常——常检查

有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。

日常工作检查的内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。

除了日常工作检查，厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容，对检查情况做好详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其养成常自律的工作习惯。

目的：只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。

创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新。

一般来说，厨师创新菜式都是从烹调方法、菜式味型、搜新原料、中西结合、盛器装饰等方面来着手改良包装。运用了新的原料、新的方式、新的感观，满足了食客对菜式求新的欲望，从而达到了创新的目的。

那么，作为管理者的管理方法应该从哪些方面着手呢。归纳以下几点：

1. 以人为本，永攀高峰。

（人、止）组成的“企”字。也就是说如果企业没有的人才就要停止运作。因此，开导员工思想，提高员工素质，应该是管理者实施管理的步。

2. 建章立制，规范管理。

的管理者应该是要事先预防问题的发生，而不是等发生问题后再去处理问题。

3. 己所不欲，勿施于人。

管理者结合实际制定出的规章制度，首先应以身作则，严格遵守，做好榜样，才能管理他人，影响他人。

4. 学而不厌，诲人不倦。

管理者应注重自身全方面能力的提高，不断的学习专业知识，提高专业技能。带动员工形成良好的学习风气。

经常听取员工意见和心声，对员工提出的问题认真答复。灵活运用沟通方法与员工保持连密距离。

5. 奖优罚劣，恩威并施。

决定员工工作表现的优劣因素除去能力的高低之外，还包括意愿，也就是俗称的“积极性”问题。因此，员工能否积极努力的工作，与管理者对他们的激励有着很大的关系。

管理者应对平庸的员工及时的给予和处罚，这种员工会导致整体工作效率低下，甚至会使不良风气漫延，影响他人。对员工的工作给予认可和奖励。平时多关心员工的生活，对特困员工提出扶持建议。

6. 相互制约，共同发展。

管理者与员工在企业中的发展是相辅相称的，每位员工都会思考：我该怎样支持上级，配合上级的工作？我个人会得到什么样的发展？会学到什么？如果员工为之付出很多，但自己却没得到什么发展，没有学到什么东西，他会有种你能误人子弟的感觉，慢慢就会离开你。同样，员工在你的工作中不能给予支持和配合，也会逐渐被淘汰的。

总之，员工得不到提高，管理者也不会有发展。

第五常——常

，首先要确定目标，并以书面文字作出跟进表。所有的、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏时及时得到纠正。但工作目标必须严格与上级工作目标保持一致。要经常根据目前的工作情况，拟定下一步前进的方向。

目的：实施可以明确下一步的目标，也可以衡量工作的进度及其结果。

第六常——常总结

作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、总结，再学习、再实践、再总结。工作才会有进步。所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。

厨房管理通常要求常总结的内容包括：

1. 总结各项制度执行情况，收集各层员工对制度的意见反馈，并做好重修订建议。

2. 总结日常工作笔记，避免同一问题重复两次。对灵光一现的管理灵感随时记录。

3. 围绕近期作出工作总结，确保一切工作能按顺利开展。

4. 建立有效的沟通总结模式：

A. 总结厨房内部的沟通：分店厨房之间的沟通、班组之间的沟通、上下作业岗位的沟通。

B. 总结厨房与其他部门的沟通：厨房与楼面的沟通、厨房与采购部的沟通、厨房与营销部的沟通、厨房与后勤部的沟通、厨房与工程部的沟通。

5. 作为管理者还要经常总结自己的管理方式，包括处理问题的方式、语言表达、个人形象、生活作风及素养方面等。

总结以上六常方法，其重点讲述了厨房管理者的几点核心技能。作为厨房管理者，必须要注重建立规范、实施奖惩、组织学习、尊重员工，对下属适时关怀，进行教育训练。只有这样才能不断提升团队效率，使我们的团队更具战斗力。

食堂管理规定

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都 学校食堂管理工作4不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究。

员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。