食品质量与安全是食品科学与工程领域的交叉学科，是食品科学、营养学、食品工程、食品安全和质量管理等学科的综合体。考研科目主要包括：

食品质量与安全考研科目：全面解析

1. 食品化学

食品化学的基础知识，如食品中蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质等的化学结构、性质和功能。 食品成分分析方法，如色谱法、光谱法、电化学法等。

2. 食品加工与贮藏

食品加工的基础理论和技术，如热处理、冷藏、冻藏、巴氏消毒、杀菌等。 食品贮藏原理和方法，如温度、湿度、气调、包装等。

3. 食品微生物学

食品中微生物的种类、特点和分布。 食品微生物的生长、繁殖和代谢。 食品微生物的检测方法和控制措施。

4. 食品营养学

人体营养的基础知识，如营养素分类、生理功能和摄入量。 食品营养成分分析方法。 食品营养与健康的关系。

5. 食品安全与质量管理

食品安全与质量控制的基础理论和方法。 食品安全和质量管理体系，如HACCP、ISO22000、ISO9001等。 食品安全和质量风险评估。

6. 食品工程

食品加工机械和设备。 食品生产工艺设计和优化。 食品包装技术。

7. 食品科学技术进展

食品科学领域的新技术、新成果和新趋势。 食品科学技术在食品工业中的应用。

8. 英语

考研英语二，侧重于食品科学与工程相关的阅读、翻译和写作。

复习建议

深入理解教材，掌握基础知识。 注重实践和应用，参加实验和实习。 利用参考书和网络资源，拓宽视野。 及时做题，巩固知识点。 关注食品科学技术的前沿进展。

总结