和面是包饺子的重要步骤，直接影响饺子的口感和韧性。关于和面用什么水，民间一直有两种争论：温水和凉水。

包饺子和面，温水还是凉水

用温水和面的优点

促进面筋形成：温水能够激活面粉中的蛋白质，促进面筋形成。面筋是赋予面条和饺子韧性、弹性的物质。 缩短和面时间：温水可以使面粉更快地溶解，缩短和面时间，方便操作。 饺子皮更软：温水和面可以让饺子皮变得更软、更柔韧，不容易破裂。

用凉水和面的优点

面团更紧实：凉水可以延缓面筋的形成，使面团更紧实、更有嚼劲。 饺子皮不易粘连：凉水和面可以使饺子皮不易粘连，方便擀制和包制。 饺子更耐煮：凉水和面的饺子皮更紧实，耐煮性更强，不容易煮烂。

哪种水合适，取决于饺子类型

温水和凉水和面各有其优点，具体哪种合适，取决于包饺子的类型。

鲜肉饺子：建议使用温水和面，可以使饺子皮更软嫩，口感更佳。 素馅饺子：可以用温水或凉水和面，根据个人喜好选择。 煮饺子：如果打算煮饺子，建议使用凉水和面，可以使饺子皮更紧实，不容易煮烂。 蒸饺子：如果打算蒸饺子，则可以使用温水和面，可以使饺子皮更软，蒸熟后口感更好。

和面比例和技巧

无论使用温水还是凉水和面，都要注意以下比例和技巧：

面粉和水的比例一般为 2:1。 逐步加水和面，一边加一边揉，直至面团成团且不粘手。 和面后，静置 30 分钟以上再擀制，可以使面团更松弛，饺子皮更劲道。

结论