杂粮煎饼的面饼糊比例该怎么调？怎样调制做出来吃？

三，摊煎饼。

面粉和水的比例是1:3；这个比例调出来的面糊稀释正好；我觉得妙狐更加好吃，可以在面粉中适当的加一些糖，加一些杂粮，添加一些蔬菜的汁液。

煎饼面糊怎么调 家里煎饼面糊怎么调

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用10斤的白面加入0.16斤的山芋粉，再加入一斤的杂粮面粉和10克的盐，5个鸡蛋三勺的小苏打粉；这样做出来非常好吃。

需要在里面加入面粉，玉米粉，盐，鸡蛋，需要根据自己的口味进行添加，面粉将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。要比玉米粉多，可以加入一些粗粮，这样调制出来的味道会更好一些。

煎饼果子的面糊怎么调 还有就是煎饼果子里面的脆饼是做什么做的

煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。

你说的脆饼是果篦，在叫薄脆，那个做起来麻烦些。

1面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼

最主要的就是绿豆粉，市场上有专门卖的，现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可，不放也行，

制作过程 1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行，不粘煎盘，先放些油在不粘煎盘上，加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。 2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形，越薄越好。

3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个，不要太多鸡把胡萝卜、鸡蛋、牛奶一起放入搅拌机中搅拌均匀蛋。有人还在上面撒些芝麻。

在鸡蛋上撒上葱花，快熟了把面皮翻个，把油条或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜面酱、辣酱，折叠即可。

粮煎饼的做法，杂粮煎饼的面糊怎么调

2再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

配料：

4、一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，次做调的稀一些，这样好摊饼。

白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

面糊的调制：

哪位知道山东杂粮煎饼面糊怎么调，谢谢

调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

3、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

5、然后就调制煎饼面糊的水用冷水，在加水的时候，尽量缓慢而匀速地往里面倒入冷水。因为热水和温水会将面粉烫熟，这样面粉就比较不容易搅拌开来。可以用来制作饼皮。有不粘锅是的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

做杂粮煎饼的面糊怎么才能有弹力有韧性！

面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫：做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿，有用成本高，外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少，拿白面和其他面兑。其实旧的煎饼果子，是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术，越薄越好！外面卖的有的特厚，黏黏糊糊，没有食欲了。面酱是“天津甜面酱”，辣酱要辣度适中，再配上点炸辣椒。不爱吃葱的不要放葱。油条和薄脆是热的，新鲜的。“面有力道”才跟刮板好摊。

松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

在选择面粉的时候，选择高筋面粉;或者可以在面糊中加入盐和鸡蛋，都可以让煎出来的饼更加有韧劲。在搅动面糊的时候，一定要全程按着一个方向搅动，不能随意换方向。

作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏

杂粮煎饼面糊的详将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。细配方:

调煎饼面糊的时候，要边倒水边搅拌才可以，还有要注意水的比例。搅拌好的面糊应该呈现出绵绵不断的状态，这样的面糊烙出来的煎饼才会有韧劲而不黏。

调煎饼面糊需要注意什么

首先，调煎饼面糊的时候一定要边搅拌边加入清水，然后就要注意水的比例，和出来的面糊不能太稀;接着就可以一直搅拌面糊，直到面糊变得均匀为止。

不会出现小颗粒的状态就是面糊已经完全搅拌均匀。用勺子舀起一勺面糊往下倒，如果面糊呈绵绵不断的状态，这样的面糊就可以单用绿豆粉做，放水调匀。了;但如果是水滴状，则说明面糊太稠了，需要加水。

煎饼面糊怎么调才会脆

做法：

原料:小米面0克,黄豆面克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

山东杂粮煎饼的做法

如果调制的煎饼面糊稀了，那么在煎饼的时候很容易烂，就不能成型;如果面糊比较稠，煎饼就会摊不薄，还会很难看。煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼二，滚煎饼。的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

煎饼面糊怎么调

胡萝卜清洗干净后,去皮切成小块

你好，松软石磨杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。

食材准备:胡萝卜1根,玉米面120g,牛奶200g,鸡蛋2个,白糖10g

粗粮细粮，鸡蛋葱花香菜，甜面酱老干妈，再加点火腿辣条生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分钟搞定一家人早餐。马住吧

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

玉米面煎饼面糊配方

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

1.

2.

3.

4.

再把玉米面和白糖放入搅拌机打成面糊

配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

2面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：

1先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

4冬天制作发面可以到超市购买3夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。发酵粉使面发酵。

煎饼糊调制方法

有的人放很多调料，孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多，味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。

生活中很多人都特别喜欢吃煎饼，还有的人会将煎饼作为主食来吃，制作煎饼的方法和步骤都是非常简单的，而且也可以根据个人喜好来添加不同的食材，这样也可以有不同的口味和口感。做煎饼的时候一定要注意面糊的调制，影响煎饼的口感2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。。那煎饼面糊怎么调才会脆？

1.煎饼

煎饼，是传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

2.调制煎饼的面然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水糊要用凉水哦。

3.其他

首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。