我蒸馒头一掀锅盖水蒸气蒸馏水就落在馒头上，馒头就塌陷了怎么办？请高人指点，谢谢

1、冷藏发酵而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。时，一定要盖紧保技巧总结鲜膜，若破了进入空气，会导致面团变得很酸。

蒸锅放水，开火，大火烧开，把馒头当蒸盘中，蒸馒头30分钟即可。一定要把锅盖盖好，不能漏气，不然这样蒸出来的馒头会凹下去，关火后打开锅盖， 所看到的馒头白净鲜亮。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了，又圆又白，又香甜的白头就这样做好了。

蒸馒头为啥一掀锅就塌陷 蒸馒头塌陷萎缩的原因

蒸馒头为啥一掀锅就塌陷 蒸馒头塌陷萎缩的原因

蒸馒头什么原因塌陷

一斤面粉加入5克泡打粉，泡打粉遇热会释放二氧化碳气体，可以弥补酵母后期的产气不足，但是不能过量。如果泡打粉过量在蒸制的过程中会因为释放大量的二氧化碳而破坏面筋组织也会导致馒头塌陷。

解决办法就是馒头蒸好了关火在焖三五分钟在开盖。

这就涉及到一个比较简单的常识了，那就是热胀冷缩，馒头在锅盖还盖着的时候，里面的热气会让馒头里面的结构都被撑开，所以馒头都鼓鼓涨涨的，那么盖子掀开之后遇到冷气就会急速收缩，所以馒头就会塌陷下去。

下面来看看蒸馒头的正确做法步骤：

蒸馒头时馒头塌陷了，这种情况是因为开锅太快导致蒸好的馒头顶部塌陷。

准备的食材：面粉、白糖、酵母粉、温水、盐

2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。

3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。

4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。

5、发酵好的面拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。

6、面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。

7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。

8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。

2、揉好的馒头生胚，需要进行二次发酵，这一点千万别忘记。

3、停火后一定要闷五分钟再开盖，馒头才不会回缩不会塌陷。

馒头一开锅就会出现塌坑，这是为什么？

其实最主要的很有可能是因为没有对面团进行二次醒发，也有可能是因为蒸好馒头之后直接打开锅盖。原因就是在做馒头以后，没有经过二次醒发，这个过程是2、未二次发酵至关重要的，所以馒头一开锅的时候才会出现塌陷的情况。

蒸好馒头表面鼓泡泡,一打开锅就塌下去了,怎么回事？

影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的因为锅内和锅外温相太大，只要蒸好馒头后关上火，等1~2分钟后再打开锅盖就可以解决这个问题，但是也不要等太久，不要超过两分钟。馒头还在蒸笼里的时候，里面温度高，馒头里的水分处于沸腾状态，使馒头充满了蒸气，所以是饱满的，打开蒸笼后，温度降低，里面的蒸汽因温度降低而凝结成水，体积变小，自然就瘪了。蒸汽催的急。复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。

为什么我们蒸馒头有时候会塌陷？

我们有时候想吃馒头，觉得市场上的不好吃，就自己动手蒸馒头，但是总有不尽人意的时候，总有几个或者整笼馒头塌陷的，还特别难吃，有些人会扔掉，也是一种损失和浪费。

那为什么自己动手蒸馒头会塌陷呢？首先我们使用品牌质量好的高活性酵母是保证馒头不塌陷的步。选择筋度适中的面粉是保证酵母产气是第二步。筋度过高不利于酵母产气和面团膨胀。筋度过低，面团的持气能力不够，导致面团无法包裹酵母产出的气体，会导致馒头塌陷。

其次和好的面团和制作好的馒头胚，发酵时要尽量缩短发酵时间。冬天可以选择烤箱或者烧一锅二三十度左右的温水把面盆或者3、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种经常做面食的人群都知道，面团醒发之后，一定要放在案板上，多揉搓一会儿。这个步骤能够很好的排气，只有将面团当中的所有气体，全部排出，制作出来的馒头效果，才会比较好，不容易塌陷。面团醒发之后，里面大多数空气，都是二氧化碳。将二氧化碳及时的排出，才能让馒头，变得更加松软，所以在制作馒头的时候，一定要注重，排气这一步骤。内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。蒸笼放在锅里，酵母在面团产气有时效性和规律，如果错过了酵母的产气高峰，即便使用了合适的酵母和面粉一样会导致馒头塌陷。

揉面时要尽量排干净面团内部气体，有条件的用压面机压面。搓馒头胚时注意不要卷入空气。如果制作速度太慢，错过了酵母的产气高峰，刚好在酵母产气以上几个方面是本人蒸馒头总结的经验和大家分享。希望大家避免注意。还有哪方面蒸馒头需要注意和劲量避免不会塌陷的因素呢？值下降到一个临界点时上锅蒸，没排干净气体或者卷入空气的馒头就会塌陷，内部空气少的就不会塌陷，这也是为什么一锅里面有的塌陷有的不塌陷。

为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢？

面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。其实有更好更容易的方法，可以避免这类情况。

1、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

蒸出好馒头的方法

蒸馒头开锅后2、中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。瘪了原因

1、开盖太快

在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵，待醒发至两倍大时再上锅蒸。

3、未用冷水蒸

醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水，因为冷水蒸时，馒头在锅中可以继续发酵，受热也更加均匀。

明明面发的很好，蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢？

具体做法是：和好面醒发10-30分钟左右，水烧开放入馒头，蒸8分钟出锅。

很多人自己在家做馒头的时候，都会发现自己做的馒头，永远没有市面上所售卖的馒头好看。并且蒸出来的馒头，个个没一会儿就呈现出，塌陷的状态。但是考虑很久，明明醒发的时间很好，但是做出的效果，却非常不理想。之所以会出现这样的现象，是因为虽然将面团醒好之后，但没有注重排气。而且要知道醒面的时候，不仅要一次洗面，还需要进行二次发酵。并且将馒头蒸好之后，千万不能之过急，一定要多焖煮一会儿，再掀锅。

多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

否则就会影响，后期的制作效果。并且馒头揉好之后，一定要将馒头，进行二次醒发，这样就能让发酵的程度，变到，也能提升面团的柔韧性。即使变凉之后，馒头也仍然，非常的松软。并且二次发酵的时候，对于环境温度的要求，也是非常高的。要控制好时长，一般在20分钟以内。

而且做任何事情，都不能之过急，要知道心急吃不了热豆腐。所以馒头蒸好之后，一定要进行适当的焖煮，凉水下锅蒸。很多人都想尽快的看到自己的成果，于是蒸馒头的时间一到，就立马将锅盖打开，其实这样的做法，是非常错误的。会导致所蒸出来的馒头，个个塌陷，不如市面上所售卖的馒头松软2、掌握好面团的醒发程度。

是因为在刚开始把馒头放上去的时候火苗不是特别的大，导致馒头的气没有赶上来，馒头没有膨胀起来。

为什么馒头蒸熟后总是塌下去？

首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。

馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。

面粉在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，醒好的面团需要排气，这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状，面团在揉制时间过长、搅拌过度、加水量过大、加水硬度过低等，都可能导致馒头在出锅后瘪。根本原因就是，馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷。

1、萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。

扩展资料

1、恰当把握面团揉制程度

不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。

馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。

参考资料馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。：

老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。

馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，不多等5分钟作用后再开锅。

蒸馍为什么一解开锅馍就塌陷

可能是醒好的面团排气不到位，加上馒头需要二次醒发，同时蒸好的馒头不要立刻开锅，这样就不会塌陷了。

在发面时，面和的水比较多，且在用碱和揉面时又没有多加干面粉。在锅里蒸馍时，发酵的面团与碱中和，产生大量的二氧化碳气体，在锅里高温时，气体把馒头膨胀得很饱满。当3、皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下掀开锅盖时，馒头中的大的空洞中的热气放出，馒头就收缩了，大的气泡处就出了坑。下次再蒸馒头时，在用碱和揉1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。面时，多加入一些干面粉，但是这样的馒头比较松软，容易消化，也适合一些人的胃口。